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第20章 熏腊肉（第2页）

几人在屯子不远处，待到黄昏。

等屯子里没什么人在外面的时候，叫上家人，悄悄的把猪肉搬回家。

陈父把家里的菜窖整理了一遍，专门腾出一个地方放肉。

菜窖晚上会用盖子锁起来，还用线挂着铃铛。

只要有人动，家里人马上就能知道。

“嘿嘿嘿，这野猪仔子，养的真好。”，陈父看着眼前一堆肉傻乐呵。

熏好的马鹿肉和兔肉，挂在架子上，用罩子罩着。

陈父每天都要过来，查看一遍。

就连家里的大白菜、土豆、圆包菜都要清点。

......

陈望这次宰了3只小野猪，准备拿出一部分做成腊肉。

做腊肉是湖南、四川、广东、广西、云南等地方特别流行。

一般是在腊月制作，所以称为腊肉。

每个地方的做法都不同，陈望决定用湖南的腊肉制作方法。

湖南腊肉，一般选用五花肉，切成5~1o厘米的宽的长条。

第一步是炒盐。

白盐在铁锅中炒热，用热盐来腌制五花肉。

刚杀的猪，用冷盐。肉冻过的用热盐。

腌制后的五花肉，要在干燥的地方，吊起来，放3~4天。

具体时间要看五花肉表面的软硬程度，手掐起来要用力才能掐动，就算腌制好了。

.......

腌制完五花肉，该做今天的晚饭了。

“白菜猪肉炖粉条”，陈望脑子里闪过这道菜。

记得有一次和师爷一起到黑龙江吃过一次特别好吃的猪肉炖粉条。

欣喜之下，和做这道菜的厨师讨教了做法。

先选用五花肉，切成做红绕肉的大小。

锅中下少许油，加入冰糖，再倒入一勺水。

用水油混合法来炒糖色。

“三哥，你这是在做什么菜？”，

一到做菜的时间，四弟总是能出现在厨房里。

“白菜猪肉炖粉条”，陈望回答，手中动作没停下，匀的在锅中搅拌。

直到糖浆炒成酱油色，下入2段大葱，五花肉，2颗八角，5粒花椒，3根辣椒，一片白芷。

酱香味立马充斥整个厨房。