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第八十三章 姜爆鸭（第1页）

猪头泡着去腥就不用管它，接下来要做的是熬卤水。

栾红叶把新鲜的鸡鸭一分为二，各取一半先用清水清洗几遍，洗去里面的血水，然后再和猪大骨、猪皮一起凉水下锅进行焯水。

焯水的时候加入“去腥三件套”，葱、姜、白酒，大火烧开等血沫浮上来把血沫撇去。

随后把鸡、鸭、猪大骨、猪皮捞出来放在温水中清洗，清洗后一起放入锅里，加上一锅开水，把已经泡洗好的香料包丢进去，随后大火煮开。

大火煮两刻钟，让食材产生充分的乳化反应，接着中火煮两刻钟，将食材煮的松软松散，最后小火煮，这次至少煮两到三个时辰，让食材的鲜香彻底融入汤中。

“好了，差不多要煮到午饭后了，到时候猪头也泡好了，就能下锅卤煮了。”

周氏光是看着栾红叶忙活就觉得复杂：“原来做卤肉要准备这么多东西呢，怪不得一般人煮不出好味道。”

“其实平时煮的话卤水不用这么麻烦，猪头处理也不用这么麻烦，但既然咱们要做这行生意，为何不干脆做到最好？”

据她所知，镇上卖卤肉的就有好几家，那她不知道的地方说不定还有。

如果她不做出自己的特色，做出好的味道，客人凭什么选择她做的卤肉而不选择别人家的呢？

周氏听了连连点头：“正是这个道理，只有东西好，才不愁卖不出去！”

瞧着时间也差不多了，栾红叶就说：“今天只有一个火能用，要不先把米饭蒸上，米饭蒸好后搭个简易灶，保着温，我就可以炒菜了。”

“行。”

趁着周氏去蒸米饭，栾红叶开始处理剩下的那半只鸡和半只鸭，还有之前取出来的猪脑。

这半只鸭她打算做一个姜爆鸭，姜爆鸭的关键，自然就是“爆”，所以鸭子不用焯水，一会儿直接下锅。

不过鸭子还是要先去腥，先放盐和黄酒抓匀放置一会儿，再用清水把鸭肉洗净，把鸭肉放在漏勺里，用力按压出残留的血水。

随后再加酱油、盐、酒、胡椒、以及葱姜，把鸭肉与各种调料抓匀，放置腌入味。

与此同时，她也处理剩下的半只鸡。

说是大盘鸡，但因为只有半只，哪里够一大盘，所以只能叫它土豆烧鸡块。

鸡块同样要先去腥，与鸭肉去腥的处理是一样的，清洗干净后用纱布把水分擦干，这样一会儿下锅炒的时候不会爆锅。

接下来准备配菜，把土豆切成块、菇子一分为二、青辣椒切片。

最后再把一会儿要用的大料准备好，葱姜切段切片。

这两个菜的准备工作做好了，还有一个猪脑也要提前处理。

因为猪脑只有一个，栾红叶想了想，干脆做一个蒜香猪脑，到时候大家也都能尝尝味道。

猪脑处理起来说简单也简单，取一根竹签轻轻贴着猪脑表层，把那一层红色的血膜“粘”下来就行，这层血膜一是吃起来影响口感，二也是猪脑腥味的主要来源。

血膜去除后用清水清洗干净，放在一边备用。

接下来准备蒜泥，大概两三头蒜就可以，剁碎装在小碗里。

因为有了三道荤菜，还要准备几个素菜解腻才好。

其实她想做醋溜豆芽，但她今天没有见到卖豆芽的，她也没有提前泡，只能遗憾放弃，洗了一把小青菜和一颗白菜。

殷怀策进灶屋的时候就看见灶屋各处都摆着备用的食材，讶异说道：“你打算做几道菜呢？”

“姜爆鸭、土豆烧鸡块、蒜香猪脑，再炒个小青菜、醋溜白菜解腻。哦，一会儿把腌萝卜也捞一碗，刚好六个菜。

只是你别看菜多，鸭和鸡都只有半只，猪脑也只有一个，差不多都是夹两筷子就没了的量。中午咱们都少吃点肉，留着肚子晚上吃卤猪头！”

殷怀策听着栾红叶报菜名，口中已经开始分泌起口水。

他再一次意识到，这个小小的灶屋限制了她的发挥，只剩下一个灶台，蒸着米饭，她连菜都做不了了。

“我去刘二叔家再借个灶台，不然一会儿你炒起菜来太耽误事了。”