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“当然还有,除了用兰雪茶做奶茶,还可以用兰雪茶配河蟹,每年十月,我都会约人来吃蟹。”
“秋季的稻子和河蟹都已养肥,河蟹只只肥膏堆积,“如玉脂珀屑,团结不散”,于是煮河蟹来吃,每人只分六只,多吃了怕腥冷,饮料要配上玉壶冰,蔬菜搭配兵坑笋,米饭佐以新余杭白,最后用兰雪茶漱口,一套流程下来,只觉得唇齿留香,夜风舒畅。”
待张岱说完,顾横忍不住道:“你真会享受,说得我都想期待十月快点到来,好去和你一起大吃一顿美味了!”
“以后会有机会的!”张岱和顾横聊着聊着,醉意渐渐消失了!
而顾横此时却突然想到:既然张岱能做奶茶,不如让他尝试一下做现代的奶茶,说不定也能配出来。81??.??m
于是顾横道:“宗子,除了用兰雪茶做奶茶外,还可以用红茶,绿茶还有各种糖类加奶变成不同口味的奶茶?”
“哦?还可以这样!详细说说看。”张岱很感兴趣,马上说道。
“比如红茶两钱,水六两重,淡奶适量,白砂糖适量,具体做法也很简单。”顾横道。
其实这是顾横曾经在现代网页上无意间看到的制作简单奶茶的方法,当时重量都是克,顾横按照现在的明末重量单位进行换算了。但顾横没有试过,今日有明代奶茶高手在这里,干脆让张岱去试好了!
见张岱一脸期待地看着自己,顾横赶紧继续说道:“做法是先在小奶锅中倒六两水,直接加入两钱红茶,开始煮茶。关于红茶,可以用正山小种。”
“用小火煮茶一段时间,然后灭火再焖一段时间。再将茶叶水过滤出来,将煮出的茶叶水称重。加入是茶叶水重量一半的淡奶。这里可以根据个人口味调整,喜欢茶味重的少加淡奶,喜欢奶味重的则多加。”
“然后呢?”见顾横停了下来,张岱忍不住问道。
顾横喝了一口兰雪茶,然后道:“搅拌均匀后,根据个人喜好加入白砂糖调整甜度。”
“这看上去确实比较简单,我到时候要去尝试
一下,看好不好喝。还有其他的奶茶做法吗?”张岱说道。
“还有一种叫焦糖奶茶的,不知道你会不会喜欢。”顾横道。
“你先说,等我到时候做出来就知道好不好喝了。”张岱道。
“那好吧,这个还是用牛奶,茶叶,糖,只是这个不用水,具体做法是锅大火烧热至快冒烟状态,转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶。然后转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿。煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦。”顾横道。
“这个糖具体可以是哪些糖?”张岱问道。
“糖的话用冰糖白糖都行的。”顾横答。
“而且不同茶叶味道不同:绿茶清爽,花茶醇香,红茶丝滑,普洱浓郁。”
“煮奶茶时可有什么要注意的?”沉思片刻后的张岱道。
“有,比如煮奶茶全过程无油,无水,煮的时候不要盖锅盖。焦糖熬好后,倒入牛奶的一瞬间会凝固一下,但是随着加热搅拌,又会慢慢化掉的,所以不要担心”
“另外就是熬焦糖时,不用水干熬是因为加水会让奶茶的口感变淡,最后会出现一种喝起来茶水牛奶分离的寡白口味效果。建议还是有点耐心小火慢慢熬。”
顾横的解释让张岱听得很认真。张岱道:“可还有什么可以加入这奶茶中,变成新的奶茶?”
“有,多了去了,比如用红茶,土姜糖,牛奶还有水来煮另外一种口味的奶茶。”
“比如用小奶锅煮开水,放入红茶叶,小火滚煮一小段时间。但注意别太久,不然有涩味。然后滤除茶叶,加入土姜糖块,小火搅拌至溶解,再加入一定量的淡奶油,溶解滚煮一会儿,即可倒出享用!”
顾横说完打了个哈欠,见张岱还是一脸期待的表情看着自己,顾横便道:“天色已晚,不如我们明后天的下午,我再与宗子你一起讨论奶茶的问题?”
见顾横确实有些疲累了,张岱恋恋不舍地道:“我明后天下午会过来!”
……
接下来的连续好几天下午,张岱都跑来与顾横探讨奶茶,顾横为了理论结合实际,还在眉楼后院也弄来了一头奶牛,让张岱现学现做,然后现张岱真是个吃货方面的人才,居然把顾横教的现代做奶茶方法学得有模有样,顾横觉得自己眉楼靠这奶茶都要挣钱了!
一个月后,眉楼里出现了各式各样的美味奶茶,有焦糖奶茶,甜酒奶茶,红糖姜汁奶茶,兰雪奶茶,玫瑰奶茶等。
很多公子哥们纷纷赶来,拿着玻璃杯装的甜酒奶茶,看着香浓奶泡配着顺滑的奶茶,还带着迷人的甜酒香,一秒沉醉。
而红糖姜汁奶茶则受到了众多美人的喜爱,她们感觉喝着这奶茶,感觉温暖又踏实的,幸福到爆炸!
但最受欢迎,不限男女的则是玫瑰奶茶和兰雪奶茶,人人都要捧一杯玫瑰奶茶或者兰雪奶茶,因为他们能闻到淡雅花香,品出香甜牛奶味。
玫瑰奶茶和兰雪奶茶都卖到了十两银子一杯,却还是无法阻止对奶茶无限喜爱的男女热情!每天都有不少人从下午就开始排队在眉楼外等候了!
而且还有秦淮河上其他画舫和青楼女子跑来买这奶茶喝!甚至还有一些大家闺秀女扮男装跑来排队买奶茶喝!
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