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第四十章 白石的麻婆豆腐（第2页）

三个评审目光落在白石田之介身上，这样夸赞着，显然他们对十杰的期待更胜于刘天羽。

相对的，刘天羽的关注度就少的多。这也难怪，毕竟观众席大多数人都是冲着看十杰的烹调技术而来。

豆腐切好，白石田之介又开始将其他的食材细切备好。

葱、姜、蒜、蒜苗都切成末，一块牛里脊肉同样也切成肉末。

一把大勺子握在手中，勾起半勺放入大碗中，加上清水搅拌均匀。这就是水淀粉，是等下为豆腐进行三次勾芡做而准备。

再来是豆瓣酱、辣椒、花椒等。

一切准备继续，在1o点12分钟的时候白石田之介开始进入到了烹调阶段。

白石田之介单手拎起一锅天朝金属大铁锅置放于炤台上，左手将阀门的火开到最大。

轰

青蓝色的火焰升腾而起，形成强大的火柱冲击着锅的底部。

没一会儿大铁锅下半部分烧的通红，这一步用行业语来说就是预热。

中华料理极为讲究火候精髓，特别是做麻婆豆腐更是讲究火候足。

大锅、大火这样做出来的豆腐才不会而伤及豆腐的形状，并得到麻婆豆腐“烫”的特色。

菜籽油倒入烧红的铁锅中，等到油温七层热的时候，白石田之介率先将牛肉末放入油锅中进行翻炒。

牛肉末表面有微焦的时候，他熟练的将肉末用锅铲推到旁边，让锅底的油水呈现出来。

一瓶看起来是自制的鲜红色豆瓣酱倒入到了锅中，红色的酱料与锅底的酱汁混合，在噼里啪啦的炸响中，滚烫的红色也随之渲染开来。

这瓶自制的豆瓣酱也是他制胜的关键点之一，也是将窃取来的菜谱进行的一个改良工作。

豆瓣酱放入油里，很快就炒出红油，随之而来的是一股刺鼻的辣味。

这辛辣就也就麻婆豆腐的第二味“辣”。

放入盐、胡椒粉继续翻炒，等到色泽达到最漂亮亮丽色后才停了下来。

白石田之介马上端起一旁准备的高汤倒入锅中，煮开之后再放入切好的豆腐。

轻微的晃动铁锅，让高汤完全淹没豆腐，尽情吸收汤汁。

大火煮一分钟然后转小火，随后加入酱油和蒜苗的嫩叶。

蒜头叶的香味以及点缀的绿色、红油的红色，豆腐的白色，这便是麻婆豆腐第三味和第四味的“香”和“色”。

白石田之介不敢大意，目光盯着锅内，感受锅内食材和温度的变化。

等煮的差不多，勾芡。

第一次和第二次勾芡间隔不用多久，两次勾芡后这一道麻婆豆腐的制作也进入到了收尾工作。

等到汤汁渐渐收起，变浓，开始进行最后一道勾芡，让汤汁和食材等彻底包裹住豆腐。

依旧是单手拎起重达十来斤的铁锅，将锅内的豆腐均匀的盛放在白色的盘子内。

分成三份之后白石田之介将最后山椒、“干煸”过的花椒撒在豆腐的表面。

山椒和花椒带点刺激性的椒麻味，也就是麻婆豆腐的第五味“麻”。

最后小葱适量在均与的撒在表面，更是这这一道料增添了色泽。

如此一来，白石田之介做的这一道麻婆豆腐便正式宣布完成。

麻婆豆腐的制作方法大同小异，我也不知道到底那一个才是正宗的。本章烹调方法是按照“中华一番”中的一段剧情来写，我自己没试过也不知道这样做好不好吃，，，请牢记收藏，&1t;