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冷藏室中拿出來的米酒已經可以食用了。
米酒是秦希很喜歡的一種食物,製作起來卻很麻煩。
一般製作米酒都是使用糯米,糯米口感細膩,適合製作粘性食物,做出來的效果更好。
這裡沒有條件,用的是之前種出來的水稻。
清洗乾淨的大米用冷水浸泡幾個小時。沒有籠屜,就放在一種帶孔的鍋中蒸煮,下面放塑膠袋可以保持乾淨。
製作米酒必不可少的原料之一就是「酒麴」。
酒麴實際上是一種菌絲,可以用來製作酒、豆醬等。
在蒸煮之後的米中挖一個洞,放入酒麴,洞裡灑上清水,密封。
把小缸放在冷藏室中,保持溫度,秦希幾乎每天都去看一看,大概三四天就可以出味道了。
掀開蓋子,酒的香氣瀰漫開,做出來的米酒上面有一層薄薄的白毛,秦希很是淡定。這是菌絲繁殖的結果,可以直接食用,沒有健康威脅,也可以撇去。
為了保持美觀,秦希還是撇去上面的一層白毛,只留著下層的米,這就是做好的米酒。
剛做好的米酒有淡淡的酒香,一部分米酒拿出來直接食用,一部分用來做其他食物,一部分放回去繼續發酵。
這個時候發酵出來的米酒正好,味道香甜醇厚,甜而不酸。
如果繼續發酵會變酸,甜味減少,時間更長,最後變成酒。
米酒說是酒,實際上是米的形態,可以直接食用。秦希更喜歡的做法是衝上一碗熱茶,往裡面放上米酒,攪拌均勻,米酒的香氣就瀰漫在水中。
這樣做出來的清水中含有酒的香氣,但是卻不會醉人,米粒軟糯,帶著甜味,容易消化,老少皆宜。不過腸胃不好的人不能多吃。
秦希剛剛醒過來,現在吃不下東西。
稍微倒了一些米酒,放在小盤子裡給小熊貓嘗一嘗味道。
小盤子裡是沖好的米酒,軟而白的米軟塌塌地泡在水中,水裡是米的香氣,聞上去甜甜的。
小熊貓好奇地扒著盤子,伸出粉嫩嫩的小舌頭,舔了一下盤子裡白色的汁水。
甜味帶著酒香,味道很奇妙。
還是第一次嘗到這種味道,有些許刺激性的氣味,但是不讓人討厭,是令人沉醉的感覺。
小熊貓立刻又吃了幾口。
第一口是甜的,第二口有些刺激,三口四口下去,小熊貓已經感覺暈乎乎的了。
隨著小熊貓不斷飲用米酒,它毛茸茸的小臉也開始變得滾燙起來。
秦希只是轉身去拿其他東西,回來的時候,小熊貓已經仰躺在桌子上。
小熊貓眼神迷茫,抱著盤子,躺在桌子上,徒勞地伸出舌頭舔空氣。
沖米酒的水是涼的,卻越喝越熱,小熊貓伸出舌頭,試圖散熱。桌子是金屬做成的,趴著很舒服。
秦希第一次看見小熊貓這樣憨態可掬的樣子。
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