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刘大爷开动之前,认真地问赵巧莲“着不着急吃想吃口好的,就多等一会。”
赵巧莲忙忙不迭地点头说“等得,等得”
刘大爷拿起羊上脑,跟女儿说道“这是羊脑袋跟脖子连接处的肉,肉质是最紧实细嫩,富有弹性,适合熘、炒、氽,保留最原始的滋味就很鲜美。”
他的目光流连到羊蝎子上,低声又说“这是羊的骨髓肉,有肉中黄金的美称,炖煮后会有奶白的颜色,骨髓香而不腻、汤浓香又不膻。可以说得得上真正的鲜美。我打算用它来炖羊蝎子汤。”
孙淼淼听着刘大爷给女儿低低的叙述,口水都要流下来了。
她终于知道为什么亲妈小时候看见别人家炖了一锅羊汤,能一路流着口水回来。这怕不是要把人肚子里的馋虫都勾出来。
刘大爷的动作如行云流水,把羊蝎子炖上后,慢条斯理地处理着羊上脑。羊上脑被他切成蝉翼一样的薄片,撒上盐更是美味的要命。这个刀工没有几十年的火候做不出来。
嘟噜嘟噜,在他精心的伺候下,羊蝎子炖出的清汤渐渐熬出淡淡的奶白。
孙淼淼忙碌了一天这会已经饥肠辘辘,馋得实在受不了了,偷偷舀了一勺来喝,汤汁甘醇鲜美,羊肉清香又软烂。这顿羊肉买得不亏
她心服口服,迎珍说得没错,论技术是刘大爷更高一筹。哪怕她偷看了人家厨房几十年,没有摸上刀真正去做菜,也只是纸上谈兵。
刘大爷摇头笑了笑,要是搁在平时做好之前偷偷吃,肯定要挨他一顿重重的骂。但他看待孙淼淼也跟看待自己的女儿似的,没有她迎珍早就没了,眼下对孙淼淼是无限的包容。
他干脆从锅里舀了一小碗给孙淼淼解解馋。
看得朱大勇几个人羡慕不已,这一整天真正做苦工的是他们,肚子已经饿出雷鸣声,只能忍着饥饿等饭吃。
刘大爷把羊里脊切成薄薄的片,边切边低声地传授给女儿手艺“羊里脊是脊椎骨后侧的肉,一共两条,肉质紧致,口感软嫩,爆炒之后嫩滑多汁,要注意锁住它原本的水分。我打算留一部分做一道滑熘羊里脊,一部分氽汤。”
他用盐、糖、酱油腌制里脊肉十分钟,技巧娴熟地给里脊肉用蛋清上一层浆。用淀粉勾芡成浆糊壮,里脊肉在浆里挂上一层勾芡。热油烧制五成熟,快下锅滚一圈,再将油烧至十成热,再滚一圈。整个过程不过短短几秒。
快用高温的热油锁住里脊肉里的水分,让它鲜嫩多汁,充满了爆汁的口感。
赵巧莲低声地跟孙淼淼说刘大爷的丰功伟绩,“他以前是羊城人,全家都是当厨子的,打仗被带到咱们这边,认识了你刘大娘才在这里扎下了根。以前市里的大饭店请他去当大厨他都不去,因为离村子太远,照顾不上迎珍。”
刘大爷就是靠这一手的手艺,拉扯大了五个孩子,还让全家滋滋润润地安然渡过了饥饿的几十年。村子里没有哪家人不羡慕他们家的。刘家唯一的遗憾就是刘迎珍的痴傻,带她去羊城治病开销不菲,刘家的媳妇不满得已经分了家,老二老三在县城里工作,偶尔休息才回乡下跟父母吃顿饭。
他对分家倒是也看得开。
刘大爷抓着鲈鱼片成薄片。十分钟后,刘大爷端出了一锅羊蝎子汤,一碟碟切成片的羊上脑、羊里脊、鱼片。他用小碗调了三种酱料,摆在桌上,色香味俱全。把所有人的口水都勾了下来。
孙淼淼用筷子夹着羊上脑,薄如蝉翼的肉片在锅里滚两下再沾上酱汁,鲜爽嫩滑,舌尖绽开不可思议的鲜味。
赵巧莲喝了一口羊蝎子汤,暖汤流入喉咙里她的眼里立刻闪烁着雾花,忽然感觉到圆了小时候喝口羊肉浓汤的美梦。
吃上这顿羊肉,大家浑身的疲惫都消散了,只剩下对生活美好的期冀。
夜凉如水,孙淼淼赶紧把郝四道买的磁带放进收音机里,滋滋几声过后,热情流利的英文腔azzz响了起来,“foo”
老孙家。
万红英收到了二儿子的电报,他准备到家了。这个儿子素来善良老实,从来没有跟别人红过脸。她生的几个孩子里唯独孙友善长得最好看,但她最不喜欢的也是这个。因为当年生孙友善的时候,万红英差点难产死掉了。她连奶水也没有,没喂过他一口奶,自然谈不上血浓于水。
老四媳妇说“让二哥回来收拾一下那两个白眼狼村里人现在知道她会念书,尾巴都要翘上天了。秋丫是大学生都没有孙淼淼这样狂。”
万红英冷冷地说“那丫头能跟秋丫比”
她想起孙淼淼找人把她送到派出所的那次,恨不得活吞了孙淼淼。
老大媳妇刘蓉说“妈,秋丫最近有消息吗她之前还说过带爸妈到京城玩。”
万红英眼睛一瞥,慢慢地说“当然,秋丫是最孝顺的。她说秋天开学了带我们去转转。”
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