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江滿梨洗了鍋，再次燒油。
「咦，」竹娘湊過來，「阿梨這是還要做甚麼？」
「油潑辣子呀。」江滿梨笑著道。
這可是涼皮的靈魂之一。
又道：「竹娘能否幫我剝些蒜來，剁成茸，拿燒好放涼的水調開？」
這是涼皮的靈魂之二。
蒜水拌入涼皮，再加醬油、酢、糖、鹽一同調成的料汁，帶著些許明顯顆粒的辣椒麵也舂好了，加花椒、香葉等製成的香料粉，再加蔥花、香菜和白芝麻，把香油燒得滾燙，「刺啦」一聲，澆在上頭。
蒜、辣、香菜、芝麻被那熱油一激，散發出的是極為霸道的嗆辣香氣，以江滿梨前世的經驗，就是能順著小區廚房排煙管從一樓爬到九樓的那種，催人生餓，極不講理。
灶房內外眾人被那熱油一震，又不受控地聞見那潑辣香氣炸在鼻腔里，均是哇的一聲湊過來，見江滿梨正將那激好了的熱油連同料汁澆在碼好涼皮的陶碗中。
細麵皮白嫩如玉，堆疊成小山包，黃瓜蔥花香菜為綠，置於山頂，料汁與辣油赤黑鮮亮，掛於山壁，灣於山底。
再撒上些許鮮香菜與白芝麻做點綴，光是看著，就令人垂涎三尺。
雲嬸的兒子劉大金，人壯如牛，是個貪食的，大聲吞了口口水，有些哀怨道：「這碗也忒小了，看著不夠吃啊。」
話音落，挨了雲嬸一個腦瓜嘣：「都娶了媳婦的人了，就知道吃！」
拌勻了的涼皮鮮亮，劉大金夾一筷箸送入口中，驚喜得稱讚出聲：「阿梨若是做這個去夜市售賣，定是要賺得盆滿缽滿！」
麵皮涼爽適口、軟中帶韌，料汁酸度與甜度融合得完美，再有紅油與那蒜水的雙重辛辣，簡直讓人慾罷不能。
喟嘆著涼皮好味，幾人也不忘把夜市的事情敲定下來。
周家與常平坊的周坊正是同族遠親，拿戶籍、家產數額去請他寫文書一事，便交給周大山去辦。
周大山面堂黝黑，卻是個耿直爽快的，此刻滿臉義不容辭：「明日你們只管把東西交予我，我定去辦好了來。」
阿莊叔還是有些顧慮，問道：「可明日休沐，真能尋到周坊正？」
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