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第184章 清蒸鲈鱼(第2页)

  这才缓缓退出了院子。

  要不是为了汇报刘明辉的情况,平时他根本没有资格踏入这个院子。

  ——

  打走土屋山治,匆忙解决掉中饭之后,又到了一天上班的时间。

  今天刘明辉特意让食材供应商送来几条鲜肥美的鲈鱼。

  鲈鱼刺少,肉肥质嫩,含有丰富的蛋白质。

  正适合作为今天晚餐的食材。

  晋·张翰《思吴江歌》:秋风起兮佳景时,吴江水兮鲈鱼肥。

  秋天是鲈鱼最肥美的时候,营养丰富。

  有健脾胃、润秋燥、止咳痰的作用,是秋季滋补的选。

  鲈鱼秋后开始肥起来。

  到了十月份是最肥美的,肉呈蒜瓣状,鲜嫩美味,最适合蒸着吃。

  此时虽然只是九月份,却也已经能够享受到鲈鱼的美味。

  每条鲈鱼都是一斤左右,正是最适合清蒸的重量。

  准备完其他菜之后,刘明辉开始准备制作今天的晚餐。

  先准备配菜。

  把青椒,红椒片开,切成丝。

  青红椒的作用第一是点缀,青红的颜色衬托得雪白的鱼肉更加诱人。

  第二是浇油后激香味,让整道菜变得香气扑鼻。

  然后将大葱两小段,去芯切成细丝,姜同样切丝。

  最后将所有处理好的配菜放入水中浸泡一些时间。

  这样能够让切好的丝自然弯曲,支撑起来。

  在激油的时候,更能激出原料的香味来。

  然后是处理鲈鱼。

  把鲈鱼去腮,刮干净鱼鳞。

  鱼鳞去除干净后,开膛把鱼内脏去掉。

  撕掉鱼肚子里的黑膜,冲洗干净血水,沥干水分。

  然后用刀,沿着鱼的脊骨划开。

  这样做的目的是蒸的时候更容易蒸熟。

  最后开始料理鲈鱼。

  把处理好的鲈鱼放入盘子。

  下面垫上大葱段,这样做的目的是蒸的时候空气流通。

  然后撒一点胡椒粉去腥,再浇上料酒,用手抹均匀。

  再在鱼身上放几片姜片去腥。

  锅中烧水,水开后放上蒸笼。

  注意,蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。

  然后盖上盖子,大火蒸八分钟。

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