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几个孩子跟在邱阳身后去杀鸭子。
宁安看不得放血,牵着宁宜的道:“宜儿,我们先回去,等邱阳哥杀好鸭子拔了毛,我们再来。”
宁宜看宁适和宁远都不走,自己也不想走。
抬头对宁安道:“留在这里和哥哥一起看杀鸭子。”
“一会流好多血你不怕?”
“不怕。”宁宜无畏地摇摇头。
宁安看着比自己小还比自己胆大的宁宜,撇撇嘴,“那你和哥哥在这,我进去了。”
“邱阳哥一会鸭杂也留下来,我晚上试试炒鸭杂。”宁安临进门前对邱阳道。
“知道了。”
邱阳握着鸭的脖子,刀一划,血就滴滴答答下来了。
宁安看到赶紧撇过眼。
流掉开头的血后,邱阳拿碗放在刀口下方接着鸭血。
鸭血可以涮火锅,可以做麻辣香锅,鲜嫩爽滑大家都爱吃。
“娘,取盐来。”看血流得差不多,邱阳喊他岳母。
“来了。”刘婶一手端着盐罐子,一手拿着筷子,捏了一小撮盐洒进血里,搅和搅和。
血很快会凝固,所以要及时搅匀。
宁安先将鸭子腌上,然后开始清洗鸭杂。
鸭肠清洗时先挤出里面的脏物,然后剪开肠子,将里面的油脂和残渣全部清除干净,再用清水冲洗一遍。
同样的,鸭胗也要先剪开横面,将里面的残渣清理干净,白色薄膜撕掉,用清水洗净。
鸭心、鸭肝,要处理掉表面的膜,然后将所有鸭杂,倒入面粉揉搓,面粉会吸附出脏污,用面粉洗两遍,再放入盐清洗。
直到洗出的水是清水为止。
宁安清洗时全程戴着口罩,不过腥臭味还是直往鼻子里窜。
在宁萧快回家前,他们将鸭子烤上。
等宁萧到家后,宁安做爆炒鸭杂。
准备的辅料:蒜苗、葱段、蒜丝、姜片、大酱、白糖、花椒、茱萸、白酒。
鸭胗切花刀,鸭肠切小段,鸭肝切成片鸭心对半切开,先用白酒和醋,静置腌制一刻钟。
期间将泡的萝卜切成小段,其实用辣椒或者泡椒是最好的,不过他们没有辣椒,只能用茱萸和泡萝卜代替。
葱姜蒜也该切片切片,该切丝切丝。
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