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近處河灘柳岸搖曳多姿,遠處湖心亭畔繁花似錦,湖邊層巒疊翠、春和景明,日頭將升,浮金掠影,真真是「畫舫煙中淺,青陽日際微」1。
藤丫和阿念都沒想到能沾著江滿梨的光,登上這般華貴的畫舫,激動得不得了,一併忘記了方才登船時的苦痛,只管壓著嗓子「哇,哇」地左右顧看。又怕顯得沒規矩,給江滿梨丟臉,所以每每遇見來人,還得裝出一副正經模樣。
畫舫上層是貴人們觀景之處,下層前半段分作許多雅間,可供三兩閒談小憩,或坐下用飯。
後廚裡頭爐子冰窖一應俱全。雖不算寬敞,但卻為防走水,開有兩扇大窗牖,恰好可以一邊做飯,一邊賞龍舟。
江滿梨對這趟小旅途也很是滿意,考慮到龍舟賽午正才開始,此時將將巳時,便先煮了些加了陳皮的酒釀銀耳圓子,笑吟吟讓徐管事送去,代為謝過郡主和盛平。
先前上許國公府做暮食時,江滿梨就做過這酒釀小圓子,盛平最為喜愛。此刻面色蒼白地坐在舫頭的雅間裡,後腦抵住窗框,見婢女送來晶瑩剔透的一盞,便知是阿娘把江滿梨請來了。
落盞間和淑郡主也撩簾而入,看見盛平的臉色,不免皺了皺眉頭。
「還是不舒服?可要讓他們煎藥來吃?」
盛平微微搖頭,勉強把側出窗外的肩膀收進來,道:「無事,讓阿娘掛心了。」
婢女攙著和淑郡主在對面坐下,郡主目光落在案中央的小盞上,道:「阿娘讓徐壽把江小娘子請來了,今日舫上的午食就由她來做,你若能用得下,就儘量用些。暮食要去禁中用,你向來不愛那些做法複雜的,又有暈船的毛病,只怕硬撐著坐上一日,到時也吃不下多少。」
盛平點點頭。
江滿梨是從徐管事那裡知曉盛平暈船的,故而差人去採買時思索了一番,儘量避開了重口、油膩的菜式,選了幾道清淡不膩卻有滋味的,又讓人跑了趟藥飲鋪子,買得些對治暈船暈車的話梅和陳皮。
「阿梨姐,話梅還能做菜?」
阿念不解,但還是遵照江滿梨的吩咐,把話梅果脯用溫水浸泡。舫上人多,她雖只需要準備貴人們的吃食,量也不少,話梅便泡下去滿滿一小盆。
「當然能呀,」江滿梨起鍋,將斬作小段的豬排骨下鍋焯水,加生薑黃酒香蔥去腥,「這菜叫做話梅排骨,盛大人不是暈船麼,吃些帶酸的最好。」
排骨焯上,又忙不迭去撈已經炸好的鳳爪。
鳳爪是一上舫便用麥芽糖水浸泡,又用油炸制。以麥芽糖浸泡,是為了炸出金黃勻實的琥珀色,而想讓炸過的鳳爪表面變成綢緞般皺起的虎皮狀,還需兩步。
一是要炸得透徹,二便是要用涼水來泡。
登舫晚,要泡夠尋常的兩個時辰是不可能了。好在舫上有個小冰窖,江滿梨思索片刻,想了個辦法。便是以冰水來泡,並將盆置於冰窖之中,加快起皮的度。
把藤丫叫過來一同製冰水,阿念則支去炒糖色。
阿念興致勃勃,這他在郭東樓里可沒少干。冰糖以木勺畫圈翻炒、小火融成焦褐色,這一步關鍵在於耐心。而後將焯過水的排骨全數下入鍋中,翻炒均勻至每塊肉骨都裹上漂亮的紅褐色,再看不見一丁點肉白。
這就需要一點臂力了。畢竟鍋大灶大,腦袋大的笊籬撈排骨,撈了十幾回才撈完。阿念撩緊袖子,持著大勺,左右揮翻,左手以半干帕子握鍋沿,時不時顛簸兩下,抖起塊塊色澤鮮麗的小排。
回頭向江滿梨露出一口大白牙,炫耀:「阿梨姐看我這功夫怎麼樣?」
江滿梨正與藤丫把浸了水的一盆盆鳳爪往冰窖里搬,目光卻也一刻不停關注著阿念鍋中的排骨,見他糖色炒得勻亮,鍋子也顛得利索,夸道:「很是不錯!比我走時大有長進。」
藤丫與阿念差不多同齡,這個年紀的男孩女孩,正是相互較勁的時候。甫見時還沒什麼,登舫之後,聽見阿念三番五次向江滿梨誇耀獻寶,只覺這哥兒真是自大,不由嗤地笑了一聲。
「這有何難?不過是用點巧勁罷了。」
阿念本還對藤丫挺好奇的,現下一聽,不樂意了:「不難,那你來顛一個我看看?」
「顛就顛。」藤丫挺胸應戰。
江滿梨只關心排骨炒得如何,倒也不攔著,倆小孩平日就難放鬆,本就是出來游湖,玩鬧一下才正常。便看著藤丫當真過去,搶了阿念手裡的鍋和勺,乾淨利落地顛炒起來。
藤丫滿臉得意,阿念卻愣住,半晌紅著臉,蚊蠅般哼了一聲。逗得江滿梨笑起來,分別誇了兩人幾句,各自拉至灶上繼續。
炒上色的小排加入話梅、香料、醬油、鹽糖和些許酢,以泡話梅的原汁燉煮。
煮上約莫一個時辰,待到湯汁收濃,排骨煮得軟爛赤亮,以筷箸便能輕鬆脫骨,正好午正,外頭鼓聲漸起,是競渡的幾股龍舟已自京河出發了,這邊鳳爪取出,也泡得恰是漂亮,時間正正好好。
鳳爪一斬為二,換水入大碗,加鹽、花椒、蔥姜和香料,再隔水蒸透醃味,取出,以麵粉混合豆豉、醬油、芝麻醬、香油、辣油、鹽糖、胡椒粉、蒜蓉等調成的料汁抓拌均勻。
裹好料的鳳爪分裝進勾金彩白瓷小盞中,重上鍋,小蒸一刻即可。話梅排骨也收汁出鍋,裝在同色勾金彩白瓷小碟里,撒上一把醇香的熟白芝麻點綴,就著一碗香米白粥和幾碟清炒時蔬,便可以上菜。
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