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“小苏,中午借用下厨房,烧两道菜。”就在苏子秋从张教授家中返回到餐馆时,陈国庆提着一包蔬菜和猪肉走入了餐馆。
他女儿想吃麻辣毛血旺。
家里下厨太不方便,一道菜前前后后出锅得鼓捣一小时,连给菜焯水都火力不够。
蔬菜焯水,菜是开水里泡熟的,而不是煮熟的。
他瞧苏子秋餐馆的灶台有三口,中午基本上全是空着,想借用下灶台。
“行啊陈叔,没问题,烧啥菜多给我烧一份,食材我自己出!”苏子秋爽快的应道。
“行,你这是在做麻辣卤味?”
陈国庆瞅了一眼灶台上摆放着的调料。
花椒。
印度辣椒。
新一代辣椒。
还有香辣酱。
这是老爷子让苏子秋准备好的调料。
厨房已经有了一桶五香卤汤,专门卤制酱牛肉,只要坚持长时间的使用,这一桶卤汤,会变成“百年老卤”。
这可不是开玩笑,就像网络上的一些卤肉店吹嘘,我家卤汤是百年老卤,虽然不大可能,但是也算有几分意思.......
“我爷说不用重新熬高汤,炒点辣椒和花椒和香辣酱,增加一锅麻辣卤汤。”
一桶卤汤。
可以反复使用。
持续的卤肉,越卤越有味,越卤越香。
只要保存得当,成为“百年老卤”只是时间问题。
“的确!”陈国庆赞同道:
“一桶卤水,老卤比新卤,沉淀了更浓烈的芳香物质,想要卤肉的口感好,还得是老汤卤水,你别拿香辣酱,用我的豆瓣酱炒红油。”
“陈叔,你这豆瓣酱马上就用完,就剩小半桶了.....”
上一次炒酱牛肉的香料加了一些,只剩下小半桶。
他又从四川郫县地区,网购了一箱“郫县豆瓣酱”。
“没了?你把这点豆瓣酱全都放了,改天我帮你再弄点。”
这小伙子说话谦虚实在,是个好苗子,可惜他已经退出了厨艺江湖,无法再收徒了......而且,这龙城,也不是他川菜的地盘!
“行,我拿豆瓣酱炒香料,这香辣酱不放了!”
一高压锅麻辣卤水调制完。
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