青豆小说

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想吃什麼，知會一聲，奶奶就會去廚房拾掇。鄉下人家口味清淡，食材大多就地取材，就連調味的米酒、醬油、豆醬之類的，大多也出自於手工釀造。

長此以往，楊紓凜在吃口方面越來越沒食慾。光竄個子，長胳膊長腿不見長肉。

小升初那個暑假，因為要在海州市區念初中，楊紓凜被媽媽送到了許久不曾來往的小姨家，借住在6迦南家。

楊紓凜的大姨也就是6迦南的媽媽注意到了她挑食，看孩子個子早就竄到了一米六五上下，身上卻沒什麼肉，還尋思著是不是留在鄉下的日子吃了苦。

為了不辜負妹妹的託付，加上家裡沒個貼心的小棉襖，她是想著法子使勁兒把楊紓凜往白胖的方向里養。

有什麼好吃的都先塞給楊紓凜，要是楊紓凜死活不吃，再塞給親兒子6迦南。

起初，楊紓凜還倔強地持守著在吃方面的執著，但隨著糖衣炮彈的轟炸越來越頻繁，她經常被帶到6家開的如園酒樓去蹭飯。

如園酒樓的招牌是最正宗的本幫菜，濃油赤醬，還有保留食材原味的淮揚菜，鮮而不膩。

不過酒樓嘛，畢竟要照顧食客們的口味，總得時不時翻出一些花樣，無論是原料還是調料都比家常更加花里胡哨一些，就此在她的感官王國里打開了一條通往世界的大門。

當時，如園酒樓來了一個茶港鎮出身的廚師，特長是秘制醬香蹄膀。

起初，她覺得啃大豬蹄子實在不符合自己淑女的吃相，可是一旦嘗過，她就認定了，這將從一眾美味中脫穎而出，成為她的人生摯愛。

如園選用的是小乳豬的後肘，個頭不大，肉質卻比別家都要鮮嫩。先用明火將蹄膀烤一圈，用鑷子將豬毛除得一乾二淨後再入冷水鍋煮開。

焯水之後瀝乾，在面上用刀劃出小口，刷上一層蜂蜜和麥芽糖，丟到油鍋里炸至外皮微翻，這一步稱為「炸皮」或者「走油」。雖然經過了油炸，但同時也將肥油全部逼了出來，比用普通做法燉出來的紅燒肘子香了好幾個級別。

大料需要十幾種香料，除了日常的桂皮和八角，豆蔻、草果、丁香一樣都不可缺，有的還要加入一些帶草藥味的藥料，各家的鹵都有幾十年的功夫里慢慢摸索出來的秘方。

按照顧客的喜好，每家留住的常客漸漸也就有了分別，楊紓凜愛吃加了香葉的料。

經過砂鍋的文火慢燉，蹄膀會達到燜至外酥脆里粉爛的狀態，最後用冰糖收汁。

關火後撈上一個來，抽出其中的骨頭，不用筷子，輕輕一戳即破，入口即化。

別人家用的成年豬，一個大蹄膀夠兩三個人分。小乳豬的量，楊紓凜和6迦南一人一個完全不在話下。

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