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“咦?竟然还有葱花饼的做法,这“北方面食大师”的奖励果然没白得!”
到了夜晚。
王秀兰开始和面。
乡下的农村妇女,家家户户都会烙饼,葱花饼更是每家人的早餐和晚餐,但是想要做出“专业饼店”师傅做出的葱花饼的口味,还是有一定难度的!
趁着亲爱滴老妈和面的空隙,苏子秋兑了一个小料。
食盐、花椒粉、茴香粉、十三香。
这一碗小料,待会要撒到油酥里。
一般的葱花饼,只放点食盐和葱花,卷到饼层中直接烙。
可是想要味道好,油酥是必不可少。
“子秋,你这孩子又瞎鼓捣啥呢?有时间去陪小玥玥和彤彤,没听到妈的两个宝贝孙女成天念叨着你不陪她俩玩。”
ok。
王秀兰同志已经嫌臭儿子烦了。
“我哪是不陪她俩玩,哪有功夫啊,等明后两天忙完,过年前后几天好好陪她俩玩,老妈,我来和面!”苏子秋笑嘻嘻的说。
“大男人家家的能和的了面,一边玩去。”
“老妈,您没听说过?国家一级的面点师,特级面点师,白案大师傅,大部分都是男的,谁说男人不能和面了!”
王秀兰的思想有些古板,并不是觉得男人不能和面,而是觉得“大学生”,不能多干厨房的活。
“行行行,你来你来。”
苏子秋嬉皮笑脸的走到面盆中间。
温水和面。
压根不需要温水和面粉的比例。
入手搅成面絮时,苏子秋有一种和了60年面粉经验的感觉.........何止是得心应手!
这难道就是传说中的“北方面食大师”吗?
就连倒入酵母粉时,他都有一种恰到好处的感觉。
酵母粉不会放多,不会放少,而是最佳。
“哎哎哎,你这孩子乱加啥酵母粉。”王秀兰急的踹了一脚儿子的屁股,“加酵母粉待会面发了,成发面啦,臭小子。”
“妈,我要做的是发面葱花饼,不是薄脆葱花饼,薄脆的葱花饼太费功夫了,不如发面,烙一张,厚厚的软软的,外脆里酥,泡到羊杂汤里肯定好吃。”
他认真的解释道。
“你爷爷刚刚兑了一盆酱,还是边从网上搜资料,边研究的酱,说是烙死面葱花饼,抹点酱能更有味,乡下人家家户户都会烙饼,咱总得做点不一样的。”
“啊——?酱香饼?”
“对对对。”王秀兰忙不迭的点头,“就是酱香饼,小孩子爱吃,这酱汁都兑好了。”
苏子秋嘿嘿一笑,“那就死面葱花饼和发面葱花饼都卖,每个人口味不一样,能让顾客有更好的选择。”
();() 葱油饼的做法,面团的做法就有好几种。
发面做的葱油饼软而扎实,死面做的葱油饼香脆可口。
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