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食客轩,后厨。
“庞师傅,前面有客人点了雁肉。”伙计刚好这时来后厨通知。
李耘阳听此,连忙对庞师傅说道:“庞师傅,刚刚你也看了烧制的全过程,下面我来指点你,你来照着我的秘方去操作。”
“这…能行吗?”庞师傅闻着后厨锅里飘出的鹈鹕肉香味,很是意动的问向李耘阳。
“怎么不行?放心做,我来给你把关。不过在这之前,得先把糖色和料汁两样东西调好。”李耘阳给庞师傅加油打气道。
“那个伙计,去把那边的灶烧起来,把鹈鹕肉连锅端到那边去炖煮,这边的炉子得炒菜用。”李耘阳对着一个伙计吩咐着。
“好的,小阳师傅。”伙计立马跑去。
“那边配菜的师傅,帮我扒根笋,削根白萝卜。笋切片,萝卜切块。”李耘阳陆续吩咐其他配菜伙计干活。这才辅助庞师傅调好料汁,炒糖色。
“这个糖色也可以用油炒,注意糖水融化后的泡泡,那一瞬间控制的若是不及时,糖色极容易发苦。”李耘阳站在庞师傅身边讲解炒糖色的知识点。
待其炒好了糖色,换大锅煸炒雁肉,李耘阳这边的鹈鹕肉,也被换到了砖灶上炖煮。
“伙计,报菜名!”李耘阳,冲厨房外的伙计喊道。
“阳师傅,下一道菜炖杂鱼!”伙计大声的报起菜名。
李耘阳拿起处理好的杂鱼,抹上面粉,锅中烧油,油温七成热,下锅把杂鱼通通炸了一遍。
……
食客轩前厅。
“掌柜的,今天这菜不对啊?你家可是换厨子了?”有食客大声嚷嚷道。
杨掌柜听到这话心里一紧,心想难道是菜做砸了,可抬头看过去,却见那人吃的是满嘴流油,心下这才稍安。于是笑着询问。
“客官这菜可是有哪里不对?”
食客再次用筷子夹起一块鱼肉,放入口中咀嚼,脸上露出了满足的神情。
“不是不对,是这菜做的太美味了!这比咱们南阳府城的大酒楼,做的菜还要美味。所以我才询问是否换了厨子。”
“奥?原来是这样,客官请放心,厨子没有换,只是又研究了几道新口味。”杨掌柜知道李耘阳不可能长久的在这干厨师,就找借口说是研究了新口味。
“原来如此。”食客得到解惑,心满意足的继续享用桌上的菜肴。
“别说,今天这菜做的是真不错。”
“嗐,食客轩现在的名气,都快成我武隆县第一食肆了,尤其是这红烧肉、酸菜鱼、炖鱼类的菜肴,那真是整个大梁独一份。”
“可不是,这食客轩,野味种类也是颇多,有时候还能吃到王公贵族们,吃的那些珍馐肉食。”
杨掌柜坐在柜台后,听着食客们滔滔不绝的议论赞扬声,尤其听到武隆县第一食肆时,心里别提多开心了。
“小二,把客人点过野味数目,一定要计算清楚,不可再像上次那般,野味卖完了,牌子还挂在大厅里。”杨掌柜从喜悦的情绪中清醒,对着统计猎物数目的小二,严厉叮嘱道。
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