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“好,先喂鸡鸭,洗好衣服再去,不急,还早。”
等到九点钟了,两人才坐三轮车去了镇上,有车就是方便,想啥时候去街上都可以。罗可安先去买了做蛋糕的材料,菜谱上有教程,他想自已做,这样更有诚意。
接着去菜市场买了肉类和鱼虾蟹等等,还买了饮料和水果,还买了个温度表,做糕点时就知道放多少柴火进烤炉了。
两人回到家,做了两大碗鲜肉馄饨作午饭。烧了一锅水,罗可安捉了鸡鸭各一只,让沈羽辰杀来吃。
罗可安去做蛋糕,看了几款蛋糕,选了焦糖海盐蛋糕,这款没那么甜,沈羽辰应该会喜欢吃。
先做焦糖酱锅中倒入糖和水,开小火熬,中途不停搅拌,熬至焦糖色离火。淡奶油提前温热分次倒入淡奶油,每次都要搅拌均匀,加入海盐和黄油,搅拌均匀。
接下来做蛋糕,牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀,z字型搅拌,不要画圈。
蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀,蛋白加入柠檬汁,手动打发至有大泡泡出现,然后加入13糖,用力打发至细腻,再加13糖,打发至有纹路出现倒入剩下的糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩。
取13蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入6寸模具中,震出气泡。
罗可安去烤炉烧火,放竹片和荔枝柴温度很快升起来,拿温度表测量温度,烤炉150度预热10分钟,把蛋糕倒进去烤50分钟,提前出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模。
奶油焦糖酱打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层薄脆片和脆脆珠,依次堆叠,最后抹面,放井里冷藏后再来装饰。
沈羽辰鸡鸭打整好了,鸡鸭肉切好块,装盆给罗可安做,今天罗可安来当厨。
罗可安先做栗子烧鸡,这道菜不是很辣,爷爷奶奶也可以吃。栗子、姜、蒜、干辣椒、青红辣椒准备好。
鸡块焯水,锅内放油烧热,倒入鸡块,放入姜蒜,倒入生抽,老抽,蚝油。倒入开水,没过鸡块烧开转中火炖30分钟。放入栗子、盐,继续炖20分钟。鸡块炖好,放入青红辣椒,烧5分钟,撒香菜出锅。
接着做香菇烧鸭肉,鸭肉入冷水中焯烫洗净待用,干香菇用温水泡发。锅内入油,放入焯好的鸭肉炒至稍微变色,加入辅料继续翻炒出香味,烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油。
虾去虾线和螃蟹清蒸,沈羽辰调料汁。
莴笋炒猪肉,莴笋切片,芹菜切段。猪肉切片后放入酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉,腌制入味。准备适量的蒜末和小米辣。起锅热油,倒入肉片。
炒至变色,铲出备用。爆香蒜末和小米辣。倒入莴笋和芹菜,加适量的盐炒至断生。倒入肉片,加入适量的蚝油。翻炒入味出锅。
然后做糖醋鱼,鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时。调制厚糊,面粉和淀粉比例1:2,然后给腌制好的鲤鱼挂糊。
然后炸制,蒜切碎,最后一步是熬制糖醋汁,蒜碎,料酒,醋,糖,番茄酱,淀粉,水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可!
最后做一道白菜海鲜菇鸡蛋汤,白菜洗净改刀切块,海鲜菇处理好洗净。锅中热油打入鸡蛋,煎到两面金黄。
锅中水先煮开,放入煎好的鸡蛋。汤色煮至奶白,放入白菜。煮开后放入海鲜菇。大火煮至断生后少许盐,胡椒粉调味,搅拌均匀即可。
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