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第96章（第3页）

莫文远委婉劝说道“杜仲茶与山楂茶都是极好的，温润养胃，还可剐油。”

油水少了，不就瘦了

秦蔚山道“我若真如此交代阿妹，她定要闹了。”

“然美味又剐油的吃食，便是我，也不知怎么做。”吃草吃成沙拉精才是快瘦身的正道。

莫文远抱歉一笑，任凭秦蔚山面色苍白地走了。

他心中怕是有点恶趣味的因子，欺负了秦蔚山后心情竟然大好，盘算着给大黑羊做点美味的吃食。

现已到了冬日，正是囤膘之时，也只有对身材变化紧张的大家女郎才会张罗着瘦身。

羊，那是肯定不需要减脂的。

想起要给羊做菜，莫文远不由放慢了手中的动作，在不知不觉间，他的态度已经有所改变，若是说始是将羊当成挚友，当成知己，在经过了一些列啼笑皆非的误会后，从心底深处他似乎也成出了点说不清道不明的心思。

当然了，目前为止莫文远自己都没有察觉到他心意的改变，只不过在给对方做吃食时候更加精细，更加上心了。

无意识恋爱反映在厨子的生活中，表现为想方设法对那人好，用一切方法喂胖他。

若他对一女郎如此，那人定是痛并快乐着，一边大口吃一边担心自己的身材，但换成了羊，所有问题都迎刃而解。

说起冬日吃食，头一想起的定是暖锅，屋外大雪纷飞，天寒地冻，厚实的墙壁将屋内外分隔，点上火盆，炉火在碳的助攻下烧得旺盛，与门外比起来，可称四季如春。

此时再摆张桌子，吃热腾腾的锅物，最后再舀一勺汤。

温暖的汤汁顺着食道缓缓流入胃中，暖意从腹部向四肢百骸流淌，简直是无上的享受。

暖锅种类繁多，将食材一锅端钝也是，素菜烩制一锅也是，精心搭配的汤品也是，这是一个非常宽泛的概念。

莫文远会做的锅多种多样，然而说起冬日必吃的，除去火锅，头一回想到的就是沪菜名菜腌笃鲜。

他打定主意道就做腌笃鲜

腌笃鲜是江苏地区的特色菜，来源于徽菜，后来演化成了上海本帮菜。“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”是小火慢炖，而“鲜”则是指各种鲜肉，鸡肉、蹄膀、小排，都算在内。

不过，每家做腌笃鲜的方法不同，最后的成品以及味道也各不一样，莫文远是跟师父学的，他倒是从未听师父讲过“正宗腌笃鲜”诸如此类的说法，但他却保证，自己做的腌笃鲜，味道很好。

他的厨房俨然一块独立的，美食的天地，所有的食材都可以找到，腌笃鲜滋味很美，食材却不稀有，兴致来了，想要做菜了，就能找到食材。

“笋干、排骨、火腿、百叶”莫文远一边清点一边盘算，做这道菜，其实用嫩嫩的春笋更好些，现在天寒地冻的，没有地方给他找春笋，只能用笋干来代替。

笋干也有笋干的好处，放在汤中可以称为最好的汤水的载体，唯一的问题就是要牺牲一小部分鲜嫩的口感。

等等

莫文远福至心灵，在角落里扒拉了一阵子，翻箱倒柜出了一坛子，打开之后嫩生生的笋呈现在他面前。

腌制的笋与空气隔绝，长期保持香滑爽脆的口感，一口咬下去脆生生水灵灵的。

莫文远挑出来一条咬了一口，摇摇头，好吃是好吃，怕是与腌笃鲜不太配。

但他并不气馁，先前收笋，他腌了好几罐子各种口味，此时一种一种尝过去，总有合适的。

最后莫文远勉为其难选择了咸味的腌笋，这坛笋最接近于原味，便是放在腌笃鲜中也绝对不会串味，若是与火腿放在一起炖也绝对不会出问题。

大砂锅炖腌笃鲜，许久未出场的易牙鼎再度彰显存在感，只要有他在，莫文远从来就不缺合适的锅物。

火腿是他自己做得，吃起来有点像是驰名中国的金华火腿，咸味不是很重，小火慢炖正合适。如果是太咸的肉，在开始炖之前还要用水浸泡去点味，否则腌笃鲜中咸会占据绝大部分。

排骨先用热水煮了，随即将血水撇干净，煮时加入葱姜，去掉腥味。

粉嫩的排骨与切成小块的火腿一起放入锅中，姜片换新，料酒加倍，装了八角、没有研磨的胡椒等物，小葱在水烧开半小时后扔了进去，等到最后成果出来前再捞出来。

肉类要炖煮的时间长，而提鲜的笋则是后下的，他先用清水把干笋泡了，随后又把盐笋率先用水煮了一遍去味。

看火候差不多了将两物一同丢进砂锅中，伴随着咕噜咕噜的水声，从小孔中透出直冲云霄的白烟一块儿炖煮。

这腌笃鲜要烧大半天才出锅，也不知怎么的，味道就顺着堂前一路飘出去了。

大堂正值午市，乃是一天中最忙碌的时候，此时此刻，空气中弥散着各种饭菜的香味，有浓烈的，又不浓烈的，有呛人的，有清淡的，老饕身处其中，正如同有人在姹紫嫣红开遍的春日花园中游览，心旷神怡。

大凡是老饕，总有灵敏的鼻子以及更加灵敏的舌头，他们在食肆持久了，口尝百味，鼻子也记住了各色香味，本事高的甚至能从大杂烩中判断出邻桌点了什么菜。

忽然，一股全新的，并且具有压倒性韵味的香气，静悄悄地混入大杂烩中，敏锐的食客嗅嗅鼻子，立刻道“什么味儿啊”