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卤肉卖完,系统的提示音也响了起来。
【叮,恭喜宿主,获得人气值335,累计人气值1o22!】
人气值还降低了不少,杨毅有些担忧。
这也不奇怪,今天卖卤肉的时候他就现了,
很多回头客都是两三份的买。
这也导致,营业额没变,购买的人数减少了。
万一以后有人真的一次性买十几份或者几十份,他的人气值还怎么积累。
想了想,杨毅还是还是去下公告板又增添了一条规矩:“每人每种限购一份。”
有了这个规矩,杨毅满意的点了点头,消除了心中的担忧,这样人气值就不用愁了。
名气已经打出去,来购买的学生相信也会络绎不绝。
将公示牌重挂上去,杨毅就开始收拾档口。
下午两点多,杨毅在黄志强那里吃过午饭后,没有回到宿舍摸鱼。
今天还要起卤水,他还得早做准备,方便明天直接上卤味。
这会儿高汤还在小火慢熬,还需要两个小时。
趁这个时间,杨毅先把黄卤的卤料搭配好。
同样的也是1oo斤卤水的比例搭配:白芷5o克,砂仁5o克,良姜7o克,豆蔻5o克,黄栀子45克....
黄卤的卤料搭配很多种,有突出鲜香味,酱香味,醇香味等味型。
杨毅选择的这种是清香味,能够重点突出食材本身的香味,达到喧宾不夺主的效果。
同样的卤料需要用酒浸泡,不过这次不是用白酒,而是黄酒。
毕竟是清香味黄卤,白酒太过浓烈,很容易将食材本身的鲜香味破坏。
卤料准备完毕,杨毅就开始清洗即将要用到的蔬菜,同时将三黄鸡肉浸泡在水里。
黄卤最适合的食材就是鸡肉类,和各种各样的素菜了。
这些食材脂肪不多,所以黄卤需要熬制料油,达到增香的效果。
1oo斤卤水大概需要1o斤料油。
杨毅打开猛火灶,先是倒入5斤菜籽油,将油烧热,去除菜籽油本身的异味。
随后倒入5斤鸡油,将鸡油融化。
菜籽油香味浓郁,比花生油大豆油等都要适合卤水,而鸡油则是有荤香味,让料油香味不至于那么寡淡。
两种油混合一起,杨毅接着放入切好的洋葱,芹菜,姜片还有大蒜,这个时候要全程小火让这些材料慢慢的释放出香味物质。
等熬制十秒左右,接着放入大葱,香菜,小葱,胡萝卜。
这三种材料容易熬糊,所以不能与前面几种一起放进料油里熬制。
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