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第44章 再到孟记（第2页）

“竹笋烧牛肉。我将做法教给王叔，牛肉可以用猪肉替换。孟大哥可以根据店里的生意，以及食客的要求改变做法。”昨日，方瑶瑶就看出来孟记吃饭的，多是一些普通百姓。估计价格高昂一些的牛羊肉他们不太能承受。

“另外，我再附赠你一道凉拌笋丝的方子。”

“哦？”孟掌柜有些吃惊。

方瑶瑶看起来就很缺钱的样子，怎么舍得白送他方子。

看出孟掌柜的不解，方瑶瑶笑道：“因为我还有一道卤肉饭的方子是要卖给孟大哥的。”

“哈哈哈……”孟掌柜哈哈大笑，随即止住笑，“卤肉我不打算做，一般也就酒楼里才会卖这道菜。”

“孟大哥别急，我说的卤肉饭和酒楼的卤菜不太一样，普通人家照样吃得起，并且盈利非常可观。”方瑶瑶解释。

“有什么不一样？”孟掌柜问。

“我这道菜，只选上五花卤制，配菜则是用到鹌鹑蛋或者鸡蛋。米饭蒸好后直接将剁碎的肉浇上便成。”

孟掌柜更加疑惑，“将肉剁碎？别的不说，色香味形便少了一样，还怎么好卖？”

“瞧着不成型，但这卤肉拌饭最是可口。且老人小孩都好咀嚼，不费牙口。”

“是吗？你这样一说，我倒真想快些瞧瞧做出来是什么样子。”

粥熬好了，方瑶瑶便洗碗，将粥盛出来凉着。

孟掌柜道：“竹笋我没有吃过，你说的这种卤肉饭我也没有见过。要不还是一会儿尝过后，我再给你定价吧。”

“成。”方瑶瑶笑着往桌上端饭。

孟掌柜也帮着一起端。

洪扬这时也回来了。

他几口吃完粥，便去处理食材。洪也帮忙杀鱼、切菜。

方瑶瑶见竹笋全都剥出来了，便打算先各做一份出来让孟掌柜瞧瞧。

她先生火，待油锅烧热后，下入姜蒜爆香。接下来放猪肉煸炒，直至猪肉略微焦黄，油脂出到差不多时，加入切好的鲜笋翻炒片刻。加开水前，往锅里放入茱萸、花椒、小葱结、酱油、少许盐巴。最后盖上锅盖，中小火焖煮约两刻钟，最后捞出葱结、出锅装盘，撒上少许葱花。一道笋子烧肉便完成了。

在开始烧猪肉竹笋的同时，方瑶瑶已经在另一口锅里将猪五花卤上了。

此时，五花肉已经差不多入味了。方瑶瑶将鸽子蛋放进锅里一同炖煮。小片刻钟后，将肉捞出切碎。此时再次往锅里倒入适量卤汁，放入鸽子蛋、水淀粉勾成的薄芡，以及五花肉碎搅拌均匀。最后淋上少许胡麻油。从炉子上那口瓦罐里盛了一碗米饭，将米饭压实，随后倒扣在一只盘子里，饭团便呈现一个完美紧实的圆形。方瑶瑶又拿大一些的勺子，舀了一勺卤肉淋到盘子边缘，最后加几颗鸽子蛋进去。香喷喷的卤肉饭也完成了。

她又要去做凉拌竹笋。

“先别做了，一会儿王叔到了，你直接教他吧。”孟掌柜拿起筷子就要开吃。

方瑶瑶拿了一只白瓷勺递给他，“用这个，将卤肉和米饭拌着吃试试。”

孟掌柜尝了一口，连连点头，“嗯，这就是卤肉饭？很是入味，汤汁鲜美无比，鸽子蛋也很有味，尤其是蛋黄完全不会让人有咽不下去的感觉。”

“因为没有鹌鹑蛋，我才用鸽子蛋代替。往后王叔还可以卤鸡蛋。鸡蛋可以对半切开，方便顾客食用。鹌鹑蛋直接放进碗里就好。”

“你从哪儿弄的鸽子蛋？”孟掌柜含糊问道。

“是洪大哥家的，平日里都是自己家里人吃。”方瑶瑶如实答道。

此前，洪三阿公对她说过，鸽子蛋个头太小，产量也低，拿到镇上，卖得贵了没人愿意买，卖得便宜了又不划算。所以家里都是将鸡蛋拿去换钱，鸽子蛋自家留着吃。

方瑶瑶今日将鸽子蛋带上，一是想着尽量食材都自己带，这样显得有诚意。二来则是想到能不能帮洪阿公家的鸽子蛋也找个销路。若是好卖，往后她也可以多养点鸽子。