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三人到了孟记,将东西放下后,洪便先回家下地了。
因天气渐热,家里又要忙着收粮食。
所以今日送到孟记的野菜不多。
孟掌柜看着一大堆胡豆和豌豆,道:“你总算带胡豆来了。上次冯叔就说,你用这个做的肉汤很是鲜美。”
孟掌柜和几个小二也都已经吃过早食了。
众人坐下来,一起剥豆子。
才剥到一半,王厨子也到了。
他走路带风,冲进后厨坐下后,大口喘气。
“哎呀,热死我了。早上在家里多割了会儿麦子,所以来晚了。”
将方瑶瑶手里的豆子扔回背篓。
王厨子对她道:“来吧方姑娘,咱们上工。豆子让他们剥就行。”
“方家姐姐去忙吧。”
“交给我就行。”
两个小二笑着说。
孟掌柜提前跟王厨子说了要新学的菜式,所以所有食材都已备齐、切好。
冷水下入猪五花、葱姜,在锅里煮上约一刻钟。
在煮的过程中,方瑶瑶对王厨子道:“王叔,煮的时候不用盖盖。面上的浮沫记得捞出来倒掉。”
王厨子点头道自己记住了。
时间一到,将肉捞出来。
又拿竹签往肉皮上扎了很多小孔后,再抹上酱油。
腌制片刻后,锅里的油也烧热了。
“炸的时候,肉皮朝下。这个过程中,油会溅得比较厉害,可以拿锅盖盖一下。”
等到肉炸得差不多了,方瑶瑶又将肉捞出来泡在装满冷水的盆里。
等肉不烫的时候,捞出切片,再拌上酱油、白糖、姜葱腌制。
炸过肉的油也不会浪费。
留下一些在锅里,烧热后下入葱头、茱萸、姜末。
爆香后下入切好的梅干菜。
最后将腌制好的五花肉,一片叠一片铺在碗底。面上装满炒过的梅菜稍微按压一下。
接下来便是粉蒸肉了。
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