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郑如谦点头表示知道。
但为了心中那个目标,有一丝可能,他都要去尝试。
正好府试揭榜还有些时日,郑如谦拉着长宴去老板娘那批了二十斤的猪肉,又让许默翻找古籍指点,开始着手制作腊肉。
先用高度白酒把肉清洗一遍,再拿盐和花椒炒香涂抹在肉上,腌制到肉出水就可以捞出来挂在风口处了。
正经腌肉用的盐都是去官府申来的低价盐,只能用来腌制物品,不能炒菜做饭,也不能私下里贩买售卖。
但他们只是少量尝试,用的还是贵价盐,郑如谦不知是过于心疼,还是没有厨艺天分,连臭了三斤的猪肉。
许默受不了,正准备扛着伤口去帮忙。
一直以来默不作声的庞大山撸起了袖子,“我来。”
五大三粗的少年,腌起来腊肉还挺细致,为了观察肉是否腌好,甚至不惜品尝生肉血水。
终于把所有腊肉都挂起来晾晒至表皮干脆,接下来就是烟熏了。
这个活更细致,更离不开人,需要果树燃烧,将肉从白色反复烟熏至深褐色,就可以悬挂保存了。
试吃的时候几个人犯起了难。
直接吃,猪肉还是生的,切片炒菜,又齁咸难受。
许默无奈,翻找古籍,上面却只记录了怎么做,没记录怎么吃。
就在兄妹几个一筹莫展的时候,庞大山幽幽地说了句,“要不水煮试试?”
把晾干的腊肉在热水里煮熟,再切片果然没那么咸,但吃起来也不像猪肉了,反而有种别样的风味。
郑如谦又惊又喜,捏着晶莹剔透的肉片,奇道,“大山你怎么知道这些?”
庞大山抿抿嘴,略显落寞道,“我以前有个娘,她就是蜀中地区嫁过来的。”
后来娘没了,家也没了,庞大山一流浪就是十几年,几乎淡忘所有过去。
只有娘做的腊肉,他还能记个七七八八。
“我们这样肯定不够正宗,若是有朝一日能去蜀中地区,我带你尝尝正宗的腊肉。”郑如谦拍拍庞大山的肩膀。
俩人相视一笑,又开始鼓捣新的猪肉。
等二十斤肉全都风干到能长时间保存,府试也该放榜了。
这一次,兄妹几个都没有去晋榜扁牌上查看。
而是全都窝在小柴房里,守着成堆的腊肉耐心等待。
直到,一声锣响……
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