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第十三章 素肉鹵澆飯（第1页）

二月十六，大報恩寺內高僧，將於年後進行第一次講經，屆時寺內人山人海，熱鬧非凡。

長安城東貴西富，百姓多在城北邊居住，城南多荒地與山地。

從城北來的香客們，若要入寺聽講經，必定經過喬昭食肆，只要抓住機會，小食肆便很有希望一炮打響！

因此，喬昭食肆定於此日開業啦！

開業當天的美食，喬昭也自有打算。

來寺里聽高僧講經的，都是香客，這天自然也是要吃齋飯的。

喬昭對於齋飯的熟悉程度，已經達到一種食材可以翻著花樣的做了。

這次，喬昭要做的齋飯是素肉鹵澆飯。

素肉鹵澆飯又名御黃王母飯，之所以改名，原因有二。

其一，原版御黃王母飯是葷食，其二王母乃道家，佛教自然不能取此名。

早在敦煌時，喬昭阿娘就對御黃王母飯進行了改良，將葷菜改成了素齋，也改了名字，當時就非常受寺廟師父和香客們的歡迎。

這道菜，喬昭自然早做過很多遍了，用熟悉的菜品作為開業菜品，這樣才更有把握。

開業前一天，喬昭還要為食肆開業做一項準備，即繪宣傳圖。

喬昭擅長廚藝，也擅長繪畫，原來不忙的時候，她也會去千佛洞幫助阿耶繪製壁畫，畫工與寫字便是那時練來的。

配好了顏料，取出一張大紙，在最上面，喬昭寫上了四個大字「開業大吉」，左側寫了「素肉鹵澆飯」，右側寫了「全味素齋」。

在紙張的中間，喬昭還栩栩如生地繪上了素肉鹵澆飯的的模樣，最後，在紙張下方，她還不忘寫上幾句佛家吉言。

滿滿當當一張大紙，喬昭把它從桌上提起來，比量著貼著小食肆門上的樣子，甚是滿意。

繪完圖，喬昭又去為明日開業做了些討喜氣的小糕點，同時還準備好了黃米和豆腐。

黃米，用清水洗淨後浸泡一天，待明日現場蒸製。

豆腐，則是用來製作成豆乾的，也是最關鍵食材，它的味道決定了整道菜的成敗。

喬昭先把成塊的豆腐都切成一指寬的片，鍋內加水燒開，將豆腐片上鍋蒸製。

約一炷香的時間，豆腐片便蒸製合格了。

經過蒸製，豆腐片已不會輕易碎掉，而且還十分具有彈性。

喬昭把蒸製好的豆腐片從鍋內取出，放在木板上。

然後，按照一層豆腐、一層木板的順序摞列起來。

在最後的那塊木板上，壓上重物，豆乾的製作便完成一半了。

豆乾壓制三個時辰後，已經成型，接下來，便是最為關鍵的一步，熬治料水。

蔥切段、姜切片，放入鍋內燒開的水中。

隨後，喬昭又在熱水中放入胡椒、花椒、肉桂，倒入醬油、鹽和糖，等水再開一滾，料水便調製好了。

蒸好的豆乾，被喬昭全部沒入料水中，大火煮沸，一炷香時間後關火，讓豆乾在料水中再浸泡上一個時辰，便十分入味了。

最後，將豆乾從料水中撈出，置於架子上控干水分，喬昭又把每一片豆乾都切成了細絲。

到了這一步，素肉鹵澆飯便完成一半了。

只待開業這天，喬昭用阿娘的秘制醬料，對豆乾進行最後的調製，連湯帶豆乾全部澆在黃米飯上，這道菜便完成了。

忙碌了一天的昭昭，絲毫沒有感到疲憊，滿腦子都是對明天開業的暢想。

躺在床上後，喬昭又在腦海里演練了一遍明天開業的流程，這才沉沉睡去。

翌日，天還沒亮，喬昭便早早起來了。

來到食肆里，喬昭先是把泡好的黃米入鍋蒸上，又把昨日繪好的素肉鹵澆飯的畫紙，貼食肆對外的牆上。

這時，天才蒙蒙亮。

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