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既然快到中秋节了,那么最具代表性的便是月饼了。
虽然有不少人已经对月饼吃腻了,但每年还是会尝尝,这也算是一种仪式感吧。
之前做蛋糕时没有烤盘,楚凝烟来到铁匠铺买了一块薄薄的铁皮。
既然现在作为老板,那么中秋佳节也是要给员工福利的。
一人一盒楚凝烟也做不过来,不如一人一块,给点银子来的实在。
楚凝烟提前将买好的红豆泡好。
王有福将做好的按压月饼工具拿来给楚凝烟。
共有四款,一款空的,一款蛋黄、一款豆沙、一款花生芝麻的。
楚凝烟晚上拉着家里人与她一起做。
第一次做月饼楚凝烟也没啥信心,先按着方子少做一些吧。
将二百克的面粉、四十克的猪油、二十克的白糖、一点点盐加入水搅拌在一起,制作成水油皮,静置两柱香时间。
再把二百克面粉、一百克猪油搅拌均匀做成油酥,醒两柱香。
醒好的油酥分成小份面团。
将水油皮擀成片,将油酥包裹在里面,擀成长蛇状再卷起来。醒一炷香,反复两次,做好油酥皮。
红豆泡了一晚,放入锅里蒸熟,加入糖和蜂蜜,搅拌均匀,开小火炒成泥做成红豆沙。
再做出奶油、黄油为蛋黄馅做好准备。
鸡蛋与糖搅拌均匀,加入牛奶、奶油、低筋面粉、黄油搅拌均匀,开小火不停搅拌,炒至成团即可,揉成一个个小圆球做成蛋黄馅。
将花生去皮,与芝麻一同炒香,加入糖和猪油混合均匀。
将猪肉加入玉米淀粉、盐、酱油,加入猪油,搅拌,将搅拌好的猪肉分成小团。
准备好全部内陷,将内陷包裹进油酥皮内。
用压制工具压出圆形,空白字的肉馅,楚凝烟用于手写。
“许彦章,你写字好看,你来写吧”
“写什么?”
“‘团圆’,中秋不就是要团圆嘛”
将月饼胚子外表表层刷一层蛋液,放入烤箱,烤制一炷香,再将月饼翻面烤制。
时间一到,将烤盘取出,新鲜的烤月饼,楚凝烟还是第一次尝试。
她赶紧拿起一块肉馅的划成一小撒,尝尝里面是否烤熟。
“嗯!真香!这酥皮,好吃,你们也尝尝”
“好甜啊!”
“这糕点真好吃”
“好,咱们就照这个方子做,二嫂,这几日辛苦你,你别去酒楼帮忙了,帮我一起做月饼,我想给工人们一人一个”
“好!弟妹你算算大概有多少”
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