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第262章 拔丝苹果酸菜开缸（第1页）

第262章拔丝苹果，酸菜开缸

平平无奇的美食爱好者账号上，又更新了一期，关于苹果吃法的视频。

“这两天收到了很多大家送来的苹果，先感谢各位。

这次小店为了回馈新老顾客，决定在跨年那天，全天开业。

然后所有菜品八折，大家可以过来坐坐。”

“今天就着这些苹果，给大家分享几个苹果的吃法。”

除了上次已经做过的炸苹果之外，李瑞还做了一道拔丝苹果。

苹果去皮，改刀成大小均匀的块。

然后还是放到盐水中浸泡。

加了盐之后，苹果表面不容易氧化黑。还有就是盐能让甜味的菜品，吃起来味道更明显，在人的味觉系统中，不同的味道会互相加强。

苹果浸泡过后，捞出裹粉。

先是面粉，粘附性更强。

然后是淀粉，表壳更硬挺，炸出来效果更好。

裹粉时，淀粉的量多一些，分多次，喷水后裹到苹果的表面。

接下来是下油锅炸制。

六成油温，炸到表面金黄后捞出。

拔丝苹果能够成功拔丝的关键，就是糖液的熬制。

熬制糖，火候不同，用途不同。冰糖葫芦，拔丝，糖色。

一开始在糖液泛起泡沫之后，就是之前做冰糖葫芦的状态，然后糖液渐渐变成淡黄色的时候，就进入到可以拔丝的状态了。

如果再往后熬制，变成枣红色，就是常用的糖色。

李瑞把握好时机，将炸好的苹果倒了进去。

颠勺翻滚均匀之后，将拔丝苹果盛了出来。

他对着镜头说道

“这道菜趁热吃最好，我们让店员试吃一下。”

随后将画面转到了马金戈同志。

小马从盘中夹起苹果，表面的糖浆随着距离拉长，变成了透明的长丝。从她的手上一直连接到盘子。

像是蚕在吐丝一样。

马金戈看起来一点都不急着吃，竟然在那玩了起来。

李瑞笑着提醒她“别玩了，一会儿该粘在身上了。”

但小马还是拿着苹果转圈，成功将拔丝甩到了镜头上。