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第8章 白切鸡（第2页）

5在等待鸡冷却的同时，可以准备酱料。将蒜蓉、酱油、料酒、白糖、姜蓉、盐和鸡精混合在一起，搅拌均匀。

6将冷却好的鸡切成块状，然后浇上准备好的酱料，即可食用。

提示：

1煮鸡的时间可以根据鸡的大小和熟度的喜好来调整。

如果喜欢口感嫩滑的鸡，可以缩短煮的时间；如果喜欢口感更结实，可以延长煮的时间。

2在准备酱料时，可以根据个人口味来调整各种调料的比例。

如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒酱。

3如果不喜欢油腻的口感，可以在煮鸡的时候减少油的使用，或者在吃的时候搭配一些清爽的蔬菜来平衡口感。

食材:

鸡1只（走地鸡，农家鸡）

姜片10克

葱段10克

精盐适量

花生油适量

蘸料（生抽、姜末、蒜末、葱花、香油、陈醋等）

做法:二

1将鸡清洗干净，用厨房纸巾擦干水分备用。

2锅中加入足够的水，放入姜片、葱段，大火烧开后转中火煮5分钟，然后将鸡放入锅中，保持水温不要沸腾，用勺子撇去浮沫。

3将鸡在锅中浸熟，用筷子在鸡腿处插一下，如果没有血水流出，说明鸡已经煮熟了。

4将煮熟的鸡捞出，用冷水冲凉，然后用冰水浸泡10分钟，这样可以使鸡的皮更加爽脆。

5将鸡斩成块状，装盘备用。

6在斩好的鸡块上撒上适量的精盐，用手轻轻按摩鸡肉，让盐均匀渗透到鸡肉中。

7起锅烧热，加入适量的花生油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，然后倒入适量的生抽、葱花、香油、陈醋等调味料，搅拌均匀成蘸料。

8将蘸料倒入碟中，搭配斩好的白切鸡享用即可。

注意事项：

1选用新鲜的鸡只，最好选用农家鸡或走地鸡，口感更佳。

2在烹饪过程中要保持水温不要沸腾，以免影响鸡肉的口感。

3将煮熟的鸡立即用冷水冲凉，可以使鸡肉更加紧实，口感更好。

4在食用时搭配蘸料一起食用，可以提升口感的层次和丰富味道的层次。