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第4章 龙井虾仁（第2页）

5将炒好的虾仁放入锅中，与茶叶一起翻炒均匀。

6最后加入盐、料酒调味，出锅即可。

注意事项：

1虾仁要选用新鲜的，这样口感更好。

2炒虾仁时要用小火，以免炒糊。

3泡龙井茶的时间不要过长，以免影响口感。

食材:

虾仁：250克

龙井茶：适量

鸡蛋清：1个

盐、胡椒粉、淀粉：适量

葱、姜、蒜：适量

料酒、生抽、糖：适量

食用油：适量

步骤：二

1虾仁洗净，沥干水分，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。

2龙井茶用开水冲泡，晾凉备用。

3葱、姜、蒜切末备用。

4热锅凉油，将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

5锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入料酒、生抽、糖炒匀。

6将炒好的虾仁倒入锅中，加入泡好的龙井茶，翻炒均匀。

7最后加入少许淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1虾仁要选用新鲜的，这样口感更好。

2龙井茶要选用优质的，这样味道更清香。

3炒虾仁时要用大火快炒，避免炒糊。

4最后勾芡时要适量，不要过稠或过稀。