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第78章 078 拉奥西斯风味火锅（第2页）

自己前世的神州大地之上，李铁锤是一个标准的北方人，并没有去过四川或者重庆。

但是遍地开花的重庆火锅自然早已经开到了李铁锤的家门口，品尝过无数次的他自然只是凭借着自身的口味来判断好吃不好吃，所谓的正宗不正宗李铁锤并不知道。

现在他想要做的就是把他吃过的最适合自己口味的火锅能复制出来就行！

火锅的锅底吃来吃去无非是分为：红汤、白汤、清汤、菌汤这四大类。李铁锤个人口味来说的话这四类要这么选择：

红汤：牛油为引，麻辣鲜香之中富有着无穷的滋味。

白汤：大骨为魂，清淡滋补之中蕴含着浓厚的底味。

清汤：葱姜为辅，平平淡淡之中尽显着原生的野性。

菌汤：野菌为王，野性十足之中吞噬着一切的菌香。

不过，作为李铁锤来说，在他的观念之中也有着自己的口味选择。

清汤多用于老北京铜锅，口味略显寡淡，不太适合自己的重口及‘老约翰正宗中餐厅’的情况。

菌汤是真的好，可是自己没有那个本事，无法想象也无法理解大厨们是怎么调配出来的那个味道，所以菌汤也枪毙掉了。

剩下的自然是牛油麻辣和骨汤了！

骨汤的话，现在到不是什么难题。上一次的‘拉奥西斯大陆中华餐饮文化交流会’之中李铁锤已经推出了一道海带炖排骨的汤品。

从原理上来看的话，和骨汤的熬制倒是差不太多。

同时自己交给‘大小罗夫’掌厨这段时间之中，李铁锤也特意的关照过，多多的搭配各种调料来尝试这种骨汤的熬制，毕竟在‘中华餐饮’体系之中高汤的作用实在太广泛了，很多菜品都是以高汤为基石展开的。

现在大小罗夫努力改良的之后的海带排骨汤，在李铁锤品尝起来已经比自己那时候熬制做出来的要鲜美了不少。

正好自己有了大罗夫的帮忙，考虑到现在餐厅面对的消费群体还是以中低端为主，李铁锤并没有使用自己空间之前欧莱耶斯使用的那些高端材料。

挑选着适合现阶段菜金的各种配料，李铁锤首先开始骨汤的熬制。

按照‘海带排骨汤’同样的步骤，去除了其中的海带，基础材料换成猪大骨、牛大骨及鸡骨三种，大骨都已经敲开，方便其中的骨髓及骨油向汤中析出。

原材料焯水去处血沫，加入老约翰特地派人去城外取来的山泉水，佐以‘大小罗夫’改良之后的汤料，在大罗夫的帮助之下，上午就先开始熬上了一锅骨汤。

“嗯！骨汤就先按照这个来，下面开始准备红汤的底料！”看着已经在锅中炖上的各种骨头，李铁锤算是先解决了一个问题。

“红汤啊！”说起来红汤，李铁锤最喜欢的其实还是牛油麻辣的，比较起来牛油香辣，口感之中更多了一份麻的滋味。

不过真正的红汤底料，在前世之中李铁锤自己并没有尝试过自己去做，毕竟现在各种品牌小包装的底料已经太普及了。而且味道还不错，导致李铁锤也没有尝试过，也没有关注过。

但是如果就这么放弃红汤底料的话，自己就不用在来研究火锅这个东西了，没有办法！李铁锤现在只能凭借着记忆和自己的猜测来尝试一下吧！

首先牛油自然是少不了的，如果底料是火锅的灵魂，那牛油李铁锤感觉就是灵魂之中的内核。

不同于别的动物脂肪，前世牛油无论在西餐还是中餐之中均有广泛的使用。同时牛肉及其他的相关制品也是在民间拥有很高的评价的。

而火锅底料之中的牛油，不同于普通的植物油脂，在搭配着各种调味料及食材在锅中熬煮的同时动物性能够更柔和全面的吸收各种味道，海纳百川的浓香醇厚滋味又极其方便的在各种食材出锅之时吸附其上。

带着各种汇聚起来的精华，赋予了各种食材一身极具进攻性的香辣外套，配合着食材本身的底味在你的口中绽放开来。

牛油虽然在餐厅之中也有，但是只备了一点用来制作各种的面食的时候加入其中一些。李铁锤直接将大罗夫派了出去重新多采购一些新鲜优质的回来。

李铁锤这边则准备着必不可少的葱姜蒜，说起来葱姜蒜这三样东西在中餐之中的地位真的很让人心疼。

多少年来爆香、提味、去腥的广泛用途几乎上让大部分的菜品离了它们都不行，可是真的端出成品以后大多数人都是将他们挑出来丢弃掉。

这种一辈子配角还不着观众喜欢的感觉，实在是让李铁锤觉得替他们委屈。

不过委屈是委屈，刀下可不用留情这边刚处理好它们，大罗夫就带着一大块新鲜的牛油回来了。

嘱咐大罗夫将牛油改刀成小碎块，李铁锤则翻出来了‘罗夫改良版炖肉料’，从其中挑选出了一些和前世看上去差不多的香料，搭配了一些准备一会加入牛油之中炒制。

“嗯！差不多应该是这个意思吧。”李铁锤看看摆在桌子上的这些都是些辅料，而基底的溶剂牛油也已经有了。

下一步则是最主要的两种味道‘麻’和‘辣’的搭配了！