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第68章 这白斩鸡太香了（第2页）

滚烫的热油泼在碗中。

小料的香味顿时溢满在空中。

“盐味，白糖，生抽，蚝油一定要放，是让排骨的表皮口感变嫩的关键调料！”

刷啦~

料汁倒入排骨中，加入一些泡好的香菇，搅拌均匀。

“上汽蒸，一定要等沸水开了，再放排骨蒸，这样可以锁住排骨的鲜，一定要大火蒸，15分钟，多一分都不要，蒸菜的火候重要性，不比红烧排骨的火候重要性小。”

小老头认真时的严肃模样，倒是还蛮可爱的。

“明白了龙大爷。”

“有冰水吗？”

“有的。”

陈子秋准备了冰水，客人要求手擀面过水，会先过一遍冷水，再来一遍冰水，面条的口感会更加爽滑劲道。

一道白切鸡，步骤不繁琐，却充满了细节，两只土鸡不是煮熟的，而是泡熟的，泡熟过后，鸡皮猛烫时将两只鸡放入了冰水中。

刹那间，

鸡皮变的十分紧致。

龙大爷解释了一遍原理，用冰水浸泡后的白切鸡，可以保持鸡腿嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感。

热胀冷缩的原理，鸡肉在加热后，用冰水迅降温，使表皮毛孔快收缩，降温，可使鸡肉里面的水分锁在肉里面，让汁水更浓烈，而表皮在快收缩的同时，让肉皮变得爽滑脆嫩。

如果这道“白切鸡”，不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让自然晾冻后再斩！

“咣咣咣！”

龙大爷手起刀落。

两盘白切鸡烹饪完成了。

“灵魂蘸汁，姜末，葱花，白糖，盐，淋上热油后，这道菜就完成了！”

“白糖？”陈子秋不太理解。

龙大爷笑着解释：

“蘸料放一些白糖可以提鲜，吃起来时有丝丝的甜味口感，主味还是咸香，这是正宗的“广式白切鸡”的吃法。”

“我现在就尝尝~”陈子秋选了一块鸡腿，蘸着蘸汁放入口中。

白斩鸡口感鲜嫩，犹如雪花般丝丝入口，轻盈如丝的鸡肉在舌尖跳跃，搭配精心调配的酱料，味道层次丰富，加入白糖的缘故，口感十分的细腻。

丝丝的甜味不但没有丝毫的不适，反而犹如雪中送炭般，更丰富了鸡肉的口感。

尤其还是现杀的土鸡，本就鲜嫩十足，在龙大爷精湛的厨艺烹饪下，鸡肉的味道更是让人欲罢不能，鸡皮比起鸡肉还要美味。

他噗的一下将鸡皮吸入嘴巴里，软软嫩嫩，顺滑爽口，堪比少女的皮肤，吃着真是直流口水啊........

为了减肥。

陈子秋理智着克制膨胀起来的食欲。

怪不得，

厨师都胖。

这白切鸡，白斩鸡实在太香了啊，谁能受得了！

一排排泛着微黄的白斩鸡摆在盘里，看起来似乎寡淡无味，但吃到嘴巴里却是满嘴生花，嫩，嫩，太嫩了！

“呼，太香了，龙大爷，我明天尝试着做做，试验成功的话加入菜单里售卖。”

龙大爷摘掉了围裙，“小陈，你试着做，不懂的电话咨询，老头子绝对不能看着你这餐厅倒闭........”

噗，

咱龙大爷。

能别这么“可爱”吗？