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地羊际遇（第1页）

地羊际遇

世上有许多人不吃狗肉，中国的、外国的都有。许多不吃狗肉的人，其祖先必定有人吃过狗肉，中国的、外国的都有。因为人类当初将狗从荒野引入家中时，主要就是为了食其肉，捎带着让它打猎和看家。在欧洲，六千年前便将狗作为家畜饲养，为的就是吃，中国人之食狗史与欧洲也相差不多，西安半坡遗址中即发现有距今五六千年的狗骨。至今，仍有不少地方将肉狗称为“地羊”，以突出其可食性。

据甲骨文记载，商代祭祀一次便要用狗百只，可见其时养狗业已有相当规模。当时狗肉不但可以摆上供桌，还能进入最高当局的餐桌。《周礼》便曾明确指出：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲。”所谓六牲，古人的流行说法为马牛羊豕犬鸡，也有人认为是牛羊豕犬雁鱼。不管哪种说法，狗都名列其中。周代宫廷食品“八珍”之一的“肝”，就是网油烤狗肝，可见其地位之尊贵。春秋时越王勾践被吴王夫差打败之后，为了尽快恢复国力，重整军队，在国内推行鼓励生育的政策，“生丈夫，两壶酒，一犬；生女子，两壶酒，一豚”。生了男丁的人家要送狗，而生了女孩的只送一只小猪，这一奖励条例，足可证明当时狗肉要比猪肉金贵得多。

到了秦汉之交，社会上食狗之风仍然很普遍。在鸿门宴上敢与项羽叫板、救刘邦于险境的汉军大将樊哙，早年便“以屠狗为事”，其勇猛刚烈大约与职业训练有关。汉代以狗肉或狗下水为原料的菜肴有狗醢羹、狗苦羹、犬肋炙、犬肝炙等，从名字上看，犬肝炙应当与周代宫廷食品“八珍”中的“肝”有些关联。

当人们还在为吃饱肚子而操心劳神的时候，狗是很难成为宠物的，其被饲养的目的只有两个，为主人猎取肉食或是直接提供肉食，或者兼而有之，先去打猎，再被吃掉。为大汉王朝的开创立下赫赫战功的韩信，后来被高祖刘邦以谋反之罪拿下时，曾经慨叹道：“狡兔死，良狗烹；高鸟尽，良弓藏；敌国破，谋臣亡。”一旦失去利用价值，良狗都要拿来烹一烹，遑论劣狗。

魏晋之后，关于狗肉的记载逐渐少了。《齐民要术》中收录了当时许多菜肴的制作方法，但是以狗肉为原料的只有一种。到了宋代，狗肉不要说名列“八珍”了，就连一般宴席也难见其面。南宋清河郡王张俊曾经在府邸请高宗赵构吃过一顿饭，共上了各类菜肴六十八道，外加点心、水果、干果和各种看盘一百多款。这六十八道正菜中，有花炊鹌子、荔枝白腰子、沙鱼脍、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、螃蟹清羹、蛤蜊生、润鸡、润兔、煨牡蛎、水母脍、脯鸭、野鸭……，美味纷呈，不一而足，却未见狗肉踪迹。狗肉官方地位之下降，当与宋徽宗赵佶有关。因为他属狗，于是便在某些狗腿子的怂恿下，下令禁止天下屠狗。

宋人朱弁在《曲洧旧闻》一书中记载了此事的原委：“崇宁初，范致虚上言，十二宫神狗居戌位，为陛下本命，今京师有以屠狗为业者，宜行禁止。因降指挥，禁天下杀狗，赏钱至二万。太学生初闻之，有宣言于众曰，朝廷事事绍述熙丰，神宗生戊子年，当年未闻禁畜猫也。”宋代的太学生爱找碴儿，喜欢对国家大事发表看法，让当局颇为头疼。不过，此番议论还算靠谱。你赵佶属狗，就禁止天下人杀狗吃狗，实在没有道理。你老子神宗赵顼是属老鼠的，怎么没见他禁止天下人养猫啊？尽管这一纸禁令实在荒唐，但提出建议的范致虚却得了不少实惠，除赏钱外，官职也是一升再升，从中书舍人，到兵部侍郎、刑部尚书，后来还成了观文殿学士，通常只有当过宰相的人才能获得这一头衔。只是其真本事似乎不大，率领二十万大军与金兵刚一照面，便溃不成军，折损过半。这也是宠物的共同特点，围着主人撒娇卖嗲可以，正经事情往往办不成。

幸好赵佶的皇位没有坐太久，这才让狗肉在民间保留了一席之地。时至今日，中国仍有不少地方视狗肉为至味。在广西一些地方，如果有人把你称作“狗肉朋友”，等于说你和他“好得穿一条裤子”。延边的冷面如果没有几片狗肉，就不算正宗。贵州贵定县的盘江镇有一条小街，挨挨挤挤排列着几十家狗肉馆，家家橱窗里展示着煮熟的狗肉。食客可随意指定部位，由店家切成薄片后，放入锅中涮煮，再蘸着特制的调料（当地人叫“蘸水”）食用，其味之美，实难述说。吃盘江狗肉，绝不可贪嘴，否则便会口舌生疮，排泄不畅。狗肉之大补，吃过才知道。

对于狗之被吃，不少中外爱狗人士极为气愤，认为此举过于野蛮，毫无狗道主义。其实，中国人并非见狗就吃。李时珍在《本草纲目》中说得很清楚：“狗类甚多，其用有三：田犬长喙善猎，吠犬短喙善守，食犬体肥供馔。凡本草所用，皆食犬也。”也就是说，狗有一类是专供食用的，就像肉鸽、肉牛一样，不足为怪。一位朋友曾在一家法国银行供职，一次陪几个法国同事去深圳，对他们总是抨击中国人吃狗肉的言论实在有些烦，就在吃饭时要了一盘狗肉。同事吃罢连连叫好，再三询问是什么肉，他起初说是牛肉，最后才道出实情。法国人听后默然。次日吃饭时法国同事主动要求点菜，开口便叫：“就要昨天吃的‘牛肉’。”由此可见，品尝美味是改变成见的最佳途径。

将狗视为亲密伴侣或是盘中美餐，都属于个体的自由选择，都应该充分尊重。当今世界，不需要也不该有“宋徽宗”瞎搅和。