青豆小说

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第227章（第1页）

她先去厨房，把几样面条做出来。

鳝丝面的面条是银丝面，一般都用机器压出的面来，煮得微微有些硬芯才好吃。鳝丝爆炒，作为浇头，配上一碟如针细的姜丝、再来一壶黄酒是最好了。

不过姜月微是自己用手拉的，面和的也和普通的面不同，既要劲道，又要有延展性，拉长而不断才是好面。

姜月微做好了一份放在一旁，又做其他的面，都是用的手擀面，有宽有细，劲道好吃。

做完了面，姜月微开始给鳝鱼剔骨，切成细条，浓油赤酱，炒出的浇头浓酽明亮，再来一碟香醋和一碟切得极细的姜丝，面条早就早出锅的时候用笊篱甩成了一团，像一把梳子一样，整齐地码放在碗里。

剔下的鳝鱼骨得留着和鲫鱼一起做汤，这汤得分三道：第一道得用收拾好的鲫鱼炸酥，和用猪油煸透的鳝鱼骨头一起烧成白汤；熬过的鱼骨捞出，再用猪油煸透，放入清水烧滚，这就是第二道汤；再来一遍，烧三道浓白鱼汤，再混到一起，加些葱姜黄酒，点上虾籽熬得滚烫浓稠才行。

姜月微没打算用虾籽，只用金钩海米代替，也别有一番风味。

等面条出锅，过一遍凉水，再浇上一勺烧得滚烫的浓白鱼汤，撒一把青蒜末，那才叫香味扑鼻。

最好是先再碗底打个料，只放一点盐和生抽，再来一小勺猪油，用鱼汤化开，更添风味。

吃这鱼汤面的时候，大多的厨师只讲究鱼汤浓稠鲜美，却忘了面条也很讲究。他们总还是觉得吃这个面的人只喜欢喝汤，面条软硬也无所谓。

但姜月微不是，面条她用了手擀面，切得比韭叶细很多，不是那种圆柱的面条，是扁平的，这样面条劲道之余，也能让鱼汤入味，又比之前做的宋嫂鱼羹面多了些味道。

剩下的鲫鱼和羊肉，姜月微又做了一碗羊肉鲫鱼面，鲫鱼煸透，浇入店里一直备着的高汤，烧得汤白汁醇后，再箅去渣滓。等羊肉炒好，再浇上这鱼汤，再扔几棵青菜进去，不拘什么菜，或是小油菜、或是鸡毛菜，如果有菜心那更好，只需烫一下就能捞出来，再配上手擀面，也算是一绝。

到了最后，不论是放芝麻油，还是淋一点香醋，丰俭由人，都随自己的心意。

面条好做，麻烦的就是各个面条的汤底，姜月微是先将三样汤底和爆炒鳝丝这个浇头做好后，再准备一齐煮面。这样一齐出锅，避免面坨了。

秦筱筱和柳阿姨在姜月微炒鳝丝的时候就开始咽口水，秦筱筱问：“这碗鳝丝面准备卖多少？”

柳阿姨也忍着突如其来的饥肠辘辘说：“32一碗，贵吧！”

“贵什么啊！”秦筱筱愤愤，“人家一碗鳝丝面都能卖到五十呢！加钱，必须加钱！”

柳阿姨忙摆手：“小微不让的，这样那些老街坊们都不舍得尝了。”

秦筱筱正感叹姜月微真是心系天下，两个人的肚子就此起彼伏地叫了起来。

柳阿姨想起什么，忽然问道：“筱筱，你叫了几个人来？”

该不会不够吃吧？

秦筱筱嘻嘻笑道：“您是怕不够吃吧？我早就料到这个情况了，特意没叫多，只叫了一个人。这样四碗面我们一人一碗的量，就能消灭了。”

柳阿姨对她竖起了大拇指：“还得是你，有远见。”