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第72章 叶小厨养成记（第2页）

她去了后也觉得蛮可笑的，厨师班工种分类有很多，一般分七类：

炉头，主要负责菜品的烹制，翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

砧板，主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。

上什（蒸锅），主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡。

打荷，主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、菜品装盘等。

水台，这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。

烧腊，制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

点心，这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

其实在上述所说的七大工种中，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别。

而且作为一名厨师现代厨师，还要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证，现在叫中式烹调师。

叶蓁蓁来这里可没有打算考个烹调师的证书，只是想学做菜，结果现，除了水台她不需要做，基本都是买现成食材使用，还有就是点心，她暂时还没有时间来学习这方面的专业，那么其他的五项她都应该学习。

这下可就难了，每一项都需要很长的时间才能修炼出一定的水平，她哪有那么多时间全耗在这里呀。

她又和厨师班的老师商量，让她直接从头灶或者二灶那里学起，其他的她会回家通过看书或者网课在线学习。

叶蓁蓁教了高费，跨过层层苦练直接奔到灶台上了，她有时心里也会自忖，在外用餐时一定要尊重厨师们的手艺呀，他们也是苦学多年才轮到给客人们炒菜的。

通过学习厨艺，看书，查阅资料，她又学习到很多的知识。

比如南方北方的饮食差异，“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，还有就是春节饮食也不同，南吃年糕、北吃饺子，它们都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的吉祥的经典。

南北饮食文化虽各有千秋，不过从某种程度上讲，饮食领域是“南风”压到了“北风”。

譬如中国八大菜系中，南边独占其六，或如川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜等，无不是火遍大江南北，东西通吃，但北方菜系的京菜和鲁菜，不但名气较弱，而且在南方也一直打不开市场。

究其原因，北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的，而南方饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。这是两种不同层次，也是两种不同境界。因此，“南食北渐”正如当年“南戏北迁”一样，是社会展的必然趋势。

学做美食，还学习了很多饮食的传文化，这对于叶蓁蓁来说才更有意义。

她俨然是一个美食专家了。对于美食的热爱与日俱增，她自己也不得不跟台里领导说，她的节目要减掉一个，两个节目她实在忙不过来，她现在虽然还达不到财富自由的水平，但是养活自己是绰绰有余的。

曾经她有儿时的阴影，凡事必须靠自己，所以她都努力为自己储存更多的金钱来为自己提供保障，而现在她有了一定的积蓄，生活的观念也生了变化，那就是努力工作是为了提高生活品质。

于是她的节目就变成一个了，本来她想留一个分享情感故事的节目，但是领导觉得她是心理咨询那个节目的定海神针，担心她一下子离开没有合适的人选，会影响节目的收听率，让她带出一个徒弟再放她去轻松点的节目。