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第二百八十三章 五仁月饼（第1页）

几乎每个北方人一生之中都至少吃过一次五仁月饼！

有许多人一开始不喜欢吃，但是随着慢慢长大，就会现五仁月饼吃起来还是挺香的！

五仁五仁，就是里面至少有五种果实的仁儿。

至于需要什么果仁儿，可以自由搭配，但最基础的，比如花生仁儿、核桃仁儿、瓜子仁儿、黑白芝麻、葡萄干这些一定要有。

如果还有其他果仁儿，比如腰果仁儿、南瓜子仁儿、松子仁儿、冬瓜糖之类的，也都可以放一些。

当然，还有五仁月饼中十分夺人眼球的青红丝，一加进去，五仁月饼便有了灵魂！

其实这个时代也有五仁儿月饼，也有冬瓜糖、青红丝，但是，因为市面上卖的东西品色不一，栾红叶不想在市面上买，怕影响了自家品牌的口碑，所以这些东西她都要自己做。

先便是冬瓜糖。

做冬瓜糖，第一步就是准备生石灰水。

取一定量的生石灰泡水，搅拌均匀后静置一刻钟，让石灰水沉淀。

这时候刚好可以切冬瓜，把冬瓜皮都削掉，冬瓜切成指头粗细的四方长条。

切好的冬瓜条放入盆里，倒入等量的沉淀后的生石灰水，让水把冬瓜全部淹没。

这一步的目的，是为了让生石灰水与冬瓜产生反应，让冬瓜变硬，久煮不烂。

冬瓜浸泡一夜，第二天把石灰水倒掉，冬瓜彻底清洗干净后，放入锅中开煮。

大火煮上五分钟左右，冬瓜条捞出来，铺在盆中。

铺好一层冬瓜，撒入一层糖，接着再铺一层冬瓜，再撒一层糖。

之后盖上盖子，让冬瓜腌制两天。

腌制好的冬瓜，此时已经变得莹莹透亮！

只见盆底有一些腌制出来的冬瓜水，这时把冬瓜和水一起倒入锅中，中火把水分炒干。

炒制的过程中注意翻动一下，不要让冬瓜粘底。

当锅中的水分几乎已经变干，这时候转小火，不停翻炒，一直炒至反沙状态。

这一步，其实跟制作糖雪球一模一样。

等锅中彻底没有水分时，晶莹剔透，外层裹满了糖霜，口味清香细腻的冬瓜糖就做好了！

冬瓜糖做好，接下来是青红丝。

许多人觉得五仁月饼里的青红丝难吃，那是因为现代人为了省成本，青红丝都是最便宜的萝卜条或者橘子皮用色素染出来的。

真正的青红丝，是青梅蜜饯丝和玫瑰蜜饯丝。

甜香的五仁月饼咬一口，隐约能吃到一点果子蜜饯的味道，不仅吃着不会腻，还能让味道更丰富！

青梅干是从果干铺子买的，果干肉切成丝后加糖炒成青丝。

玫瑰丝则是现成的，之前做的玫瑰花酱放到现在，差不多已经成了玫瑰蜜饯，直接切丝，便是红丝。

冬瓜糖和青红丝都准备好了，接下来就是把各种果仁儿都烤熟。

因为做五仁月饼，所用到的果仁儿和芝麻都是炒熟制成的。

炒熟的果仁儿都切成碎，掺在一起，接着加入白糖、蜂蜜、一点点白酒，一点点炒熟的糯米粉，之后把馅儿料都搅拌均匀，然后攥成一个个馅儿团。