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第153章 牡丹烤鸭（第1页）

最后是葱丝的选择，

烤鸭的绝配就是葱丝，

一是大葱的辛辣可以提味，

二是鸭子是寒性，大葱是热性，搭配在一起，既有营养，又能达到饮食均衡的效果。

而大葱的品种自然是章丘大葱最好。

不过葱丝的切法，杨毅也有独特的地方。

先大葱只选用葱白部分，在葱白上面划一刀，让大葱展开。

里面的嫩芯取出不要。

一般的葱丝都是竖着切成丝。

但这样切的葱丝纤维没有切断，包在荷叶饼中之后，

咬一口很容易咬不断，把所有葱丝都吃嘴里。

第二口再吃的时候就吃不到葱丝了。

所以杨毅把葱白斜刀切成‘眉毛葱’。

这么切可以有效的把葱丝的粗纤维斩断，吃起来的时候，也能直接咬断。

最后是鸭皮要蘸着吃的白糖，白糖选择普通的蔗糖就行。

所有材料准备完毕，杨毅直接拿出6个烤鸭盘。

把葱丝，萝卜丝，甜面酱，白糖，还有烤鸭荷叶饼一一摆放好。

剩下的就等待鸭子的成熟。

不到12点，后厨彻底热闹起来。

除了杨毅他们在做烤鸭之外，其他的厨师们都在做着各自的菜品。

杨毅看着那些厨师在灶台上热火朝天的翻锅，出菜，心中有些莫名的艳羡。

虽然他现在卤味，烧烤，全都非常厉害。

但真要炒菜，他还真不会！

“系统啊系统，下次能不能给点力给我抽个菜系精通行不行。”杨毅一边看着别人花里胡哨的翻锅绝技，一边心中默默的想着。

与此同时，烤鸭的时间也到了。

“快，把鸭子都取出来。”时间一到，杨毅立马拿着挑杆，顺便招呼了董永春一声。

“好的师傅！”

拿出烤鸭，那一个个形状饱满，颜色如同红枣一般的烤鸭让董永春眼前一亮。

“还真的没糊诶，师傅，你太神奇了！”董永春一边用挑杆拿出烤鸭，同时惊叹烤鸭的卖相。

“来，帮我一起刷上香油。”杨毅笑了笑不可置否，同时招呼董永春继续帮忙。

刚出炉的鸭子要刷上一层香油，既能让烤鸭更香，同时也能让烤鸭看起来更亮一些。

刷上香油后的烤鸭，颜色更加接近枣红色，

在厨房亮灯的照耀下，鸭皮身上闪闪亮。

“片鸭子没问题吧？”8只鸭子出炉，杨毅手肯定没有那么快，所以也得董永春帮忙。

“片鸭子我肯定没问题！”董永春拍着胸脯保证道，

他在全聚德的时候片了两三年的鸭子，刀工自然没什么问题。

“好，我演示一遍，你按照我这么摆盘就行。”杨毅说着拿起菜刀开始对鸭子动手。

杨毅现将胸口的鸭皮，从脖子下面到两条鸭腿中间，片出了一个长方形的鸭皮。

然后把这一大块鸭皮切成大概2厘米长，1.3厘米宽的鸭皮块。

这种鸭皮块是用来专门蘸白糖吃的，