青豆小说

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第62章 红烧排骨（第1页）

贾青青又掀开另外一个锅盖，里面是在做猪肝之前就已经炖上的红烧狍子排骨。

除了排骨之外，贾青青还切了一段比较肥一点的肉跟着一起烧，这样会香一点。

做法嘛，还是跟红烧排骨是一样的。

先将排骨和肉焯水，捞出，放在一旁控水。

再准备好各种配料，葱、姜、八角、香叶。

糖是精贵物，老太虽然带了一些白糖来，但是贾青青实在是不舍得拿来当配料提鲜，古代人都缺糖，除了盐是战略物资之外，其实糖也是。

哪怕是在现代，虽然糖很便宜，产量又高，但是很多人不知道的是，糖从古至今都是战略物资。古代就更不用说了，因为糖的产量不高，价格也是一直居高不下。

普通人家买了糖只会拿来甜甜嘴，偶尔有客人来了，为了表示对客人的尊重，会给客人冲一杯甜甜的糖水。

贾青青记得一直到新华国成立八九十年代，糖水一直都是可以用来招待客人的饮品。后来进入新世纪，国家高展，很多地方糖水才慢慢从招待客人的桌子上撤下去，换成各种各样甜甜的饮料，而糖也从贵重物品变成了每家每户都吃得起的调味品。

贾青青小时候在外婆家就没少喝糖水，那时候白糖已经不贵了，家家户户都会有白糖，她小时候零花钱不多，偶尔才能拿到钱去小卖部买汽水喝，买冰棍吃。

后来外婆家有了冰箱，她馋冷饮的时候，她就糖水做冰棍——拿糖水放在杯子里，直接往冷冻里一塞，过了几个小时就能吃到冻得硬邦邦的糖水冰棍了。

贾青青还记得她最喜欢就是等杯子里的冰融化一小部分，喝一口冰凉凉的糖水再咬一口冰凉凉的冰，在炎热的夏天简直就是她的最佳解暑自制饮品了。

后来她还会把西瓜放进去冷冻，把西瓜捣成汁跟糖水一块做成冰棒，每一口都是她的童年，每一口都是她关于夏天的美好记忆。

所以呀，贾青青在这会是舍不得把白糖拿来调料的，还是留着给老伯和老太补身体比较好。

不过她想着，如果回头想吃甜口的肉，倒也不是没有办法，她之前不是将枣子都做成枣干了吗？那个枣干甜得很，红枣炖肉也是一道很有名的肉菜。虽说他们不能像现代这样放很多糖进去一起煮，但是借一借枣干的甜味做一道稍微有些甜味的肉也未尝不可。

并且狍子肉比猪肉鲜嫩，加入枣干，虽然不放什么糖，但是味道应该也差不了。

贾青青往锅内放了一小勺的猪油，再将带着肥肉的狍子肉块在猪油里滚着，将里面的狍子油逼出来。

虽说没有白糖炒不出来糖色，但是锅里的油却是可以将肉块和排骨煎上一层焦黄色，也是好看的很。

等到颜色出来，往锅里倒上一勺大酱，给肉上色，将排骨和肉块不断进行翻炒，使大酱的颜色均匀的挂在排骨和肉块上，再将排骨捞出备用。

接下来就是小炒配料了。

往锅里放一些菜油，将油烧至七成热，把刚刚切好的姜片、八角什么的放下去用大火爆香。等闻到香味了，把刚刚捞出的排骨倒进去进行翻炒，转成小火，加入黄豆酱。

黄豆酱不是老太酿的，是从村子里找的。

老太酿的大酱更像是我们在现代吃的酱油，特别适合炒菜的时候放。

而黄豆酱则更香一点，也更加浓稠，适合用来炖肉之类的。

再偷偷加入一点点老伯的酒。