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004糟鹅掌(第1页)

林臻这名字起得虽随意,可一点都不影响林家铺子开业时的火热。

不得不说,林臻这噱头用的极好,再加上宁国公府这间铺子空了十几年,谁都想要来瞧瞧到底是谁能有本事盘下这间铺子。

众人来铺子跟前一瞧,原是个妙龄女子。

这下众人都懂了。

如今这世道对女子本就格外苛刻,对那生的好看的女子就更带有偏见,想着这等女子怕是走的些旁门左道这才租下了铺子,顿时是议论纷纷。

对于有色眼镜,林臻倒不是很在意,如今这世道女子的地位实在太低,她根本没想过要嫁人,若能借着宁国公世子的名号传传绯闻,也不算什么坏事,兴许还能为她铺子壮势不是

今儿是林家铺子开门第一天,林臻将更多心思放在了一炮打响自己的招牌上。

她只卖一道菜,那就是糟鹅掌。

糟鹅掌乃是红楼梦中的名菜,更是大观园中的香饽饽,可见味道有多好了。

糟鹅掌是用香糟为调料烹制的菜肴,香糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成,味道又香又淳,早在开门之前,林臻就去了酒坊一趟,预定了香糟,当时酒坊老板听了只觉得不解,这东西要了能做什么可架不住有人愿意给银子,自然是喜咪咪答应了。

寻常糟菜的做法都是先用佐料腌制,接着便用香糟,如此烹饪虽是这个味儿,可口感却差了不少。

这次林臻的做法是完全不一样,她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡,减去指甲焯水,倒入黄酒再次焯水,接着放八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、干辣椒等材料煮开。

她是极讲究的,锅用的是砂锅,大火煮开小火慢炖,用的汤底是鸡架汤,味道鲜美,足足煨了一个多时辰,到了最后筷子轻轻一夹,鹅掌便断了,可以说是入口即化。

林臻迅将鹅掌捞起来,放入冰凉凉的井水里湃着。

过了两次凉水,便是轮到阿魏忙活起来给鹅掌去骨。

鹅掌肥厚鲜美,再加上林臻将这鹅掌炖的入口即化,给鹅掌去骨倒也简单,阿魏边偷吃边去骨,小半日的时候便忙活完了。

接下来林臻便用绍兴米酒,香糟,少许盐和糖调制好了酱汁儿,快用大火收汁,那味儿说是香飘数里都不过分。

阿魏连吃了七八个,只说鲜的舌头都要掉了。

林臻也爱吃,她这做法其实和常人做的有很大区别,一来她这鹅掌是用冷水湃过,虽酥软,却也不是一点嚼劲都没有;

二来是寻常人都是会用香糟将鹅掌小火焖一夜,她觉得这样不好,会让鹅掌味道太单一了,今日她做的鹅掌猛地一吃带着酒香,微微带着甜味儿,可一口下去,又带着香料的香气,带着麻,带着辣

一口下去,可以说是有好几种滋味,叫人回味无穷,也难怪就连曹雪芹的祖父曹寅都曾说过“百嗜不如双趾掌”

林臻是费了些心思的,想着又是鹅掌,又是香糟,又是绍兴米酒的,花费不小,只怕寻常百姓家根本就负担不起,便在里头加了些藕片、笋子和野菇子,如今正是笋子正嫩,野菇子正出的时候,不仅价格便宜,味道还十分鲜美。

她索性在门口放了两个砂锅,边做边卖,这样更有吸引力。

林家铺子门口本就是人头攒动,众人是第一次听说饭馆里不能点菜的,眉头一皱,这是哪里来的什么规矩可闻到这扑鼻的香味儿,还是忍不住上前问了问煮的是什么。

开门做生意的,讲究一个笑脸迎人,不管买不买,林臻都笑眯眯解释,“这是糟鹅掌,京城很少有这道菜的,您若是觉得香,可以买些尝尝看”

如今是风调雨顺,老百姓手上所以说见到想吃想买的,都能尝上一尝,不过还是有些人。能听到林臻说的价格,只说贵了。

一分价钱一分货,一份糟鹅掌就算是搀着配菜一起卖,这价格还是不便宜,林臻卖的是半贯铜钱。

不过她觉得不贵,可寻常老百姓却觉得已经是天价了。

一贯铜钱等于一两银子,一万个铜板儿,能买三百多斤大米,就一碗鹅掌配上几片藕和莴苣,就能值一两百斤大米

就算是抢钱也不是这样抢的啊

不少老百姓原本是想要买些尝一尝的,可听闻“天价”之后,摇着头走了。

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