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馬兒甩甩尾巴,踏著小步冒雨往前走。
江滿梨帶著疲倦的笑意,倚在車廂角落,接過林柳給她帶的秋梨紅棗飲子。是照著她的法子用竹筒裝了的,仍然溫熱,插一根葦稈作吸管。
喝了幾口,竹筒遞迴去,林柳便順勢接住,另一手輕輕幫她把身後墊著的一隻狐毛小枕理?了理?,柔聲與她道:「累了就閉眼歇一會?,一刻鐘便到了。」
第49章到碼頭去送貨(一更)
鄭家分茶總號設於襄州,京城的分號就在宣文坊與興業坊交接的川字巷裡,開了也有二十載,尤以一道入爐羊聞名。五丈見方的半大鋪子,門口的立柱摸得光亮包漿,生意之興隆可見一斑。
東家卻不姓鄭,而姓孫,不到五十的年?紀,身材膀大腰粗,卻長了一張豐唇彎眼的菩薩臉,一雙肥長的耳垂,讓人看了便想起彌勒佛。
孫東家既從襄州來談合作,自然要邀江滿梨股東三人到鋪里吃一回。先前呂掌柜已在郭東樓宴請一頓,江滿梨又在自家小鋪里擺了一桌,均是吃的式菜色。孫東家讚不絕口,輪到自個,哈哈笑道:「各位不嫌棄,今日便吃個老掉牙的。」
所謂入爐羊,便是有些類似制烤鴨,把羊排肉吊起來,入爐明火烤炙。其難度主要在那特製的爐子以及對火候的掌控。
爐子砌得如袖珍的窯洞,上層設勾架以懸掛,中層挑空,下層便是爐膛,乾柴點著,火舌便自中層的空出燎舔而上,半燒半熏地把羊排烤熟。
故而火舌太猛,容易烤成一架黑炭,火舌太弱,又舔不上去?,便成了烘肉乾。
江滿梨三人並著孫東家落座一隔簾雅桌,掌柜親自帶著茶博士來上菜。現?烤的入爐羊肉斷骨連,色澤金黃,外皮脆薄而微焦,油脂微卷,能看?出絕對不膩,然刀子切下去?卻又汁水充盈,絲毫不柴,很是誘人。
江滿梨注意力全?被那羊肉吸引了去?。不得不讚嘆,兩輩子吃過的羊肉里,烤的比這?更好的,怕是沒有了。
孫東家見江滿梨感興,示意茶博士先給?她切,笑道:「擅烹者必懂吃,江小娘子生得一條靈舌,我便冒昧考一考,看?小娘子能嘗出幾味?」
江滿梨以筷箸夾肉,笑應:「那我便不客氣?了。」
羊肉烤得時?候正?好,用刀一撥便脫骨,肉麵緊緻光潔,看?不到香料辣椒,然滋味一入口,江滿梨就嘗出些苗頭?來了。
這?朝代有胡椒花椒辣椒,卻沒有孜然。江滿梨制田螺用的是紫蘇,若是燉、燜羊肉,也可用紫蘇去?膻味,烤羊肉卻不行,紫蘇一烤就成碎屑了。
而這?入爐羊膻味壓得不錯,定然是用了別的法子。
一干人均看?她,江滿梨便開口道:「表層焦酥,色澤亮,不難猜,刷過麥芽糖水,為?的是制脆皮。」
「甜味本該激發腥氣?,這?入爐羊卻一點不膻,花椒胡椒功不可沒。若烤得再幹些許,我恐怕就只能嘗出這?兩味了。」
孫東家和掌柜對視一眼。
「肉汁五味俱全?而回甘,淡淡的橘皮香氣?之下,還有些許乾果醇甜,」江滿梨莞爾,「當是杏仁罷?」
「好!」孫東家拍手搖頭?,笑道,「擅烹者必懂吃,擅烹者必懂吃!江小娘子,佩服。」
以干橘皮、干杏仁來祛除羊膻味實則也不是特別少?見的法子。就江滿梨所知,有一道杏仁羊湯,便是將蔥姜花椒焯熟的羊肉,再與杏仁一同燉煮,讓杏仁淺淡的奶油香氣?滲透入羊肉,起中和之用,燉出來便香而不腥。
只不過鄭家分茶這?道入爐羊,用得又更精妙些,杏仁橘皮只佐味,不爭搶,撩撥著其餘的麻辣鮮香,更得五味俱全?。
工坊趕工約莫趕了十日,到了九月十五望日,總算是卡著預定好的商船到岸之時?,將成批的竹筒貨裝車,送至道頭?。
京河上游為?洛水,其分支自西向東匯入金縷池後橫貫入京,便稱作京河。京河流出城外,向東奔入泗河。往東繼續走,就是應州、祁州,向南拐,順支流而下,便抵襄、南二州。
江滿梨那次登許國公府畫舫時?,去?過宣橋的道頭?,不大,以渡行的輕舟淺舡居多。因著宣橋在舊城御街的盡頭?處,按現?代的標準,算得上是市中心,所以兩側攤鋪林立,人群熙攘,端個熱鬧為?主。
這?次送貨去?的是城東門外的采橋道頭?,就截然不同了。
此處往來船隻皆以大貨商船為?主,京城東路至其餘州府糧斛漕運亦由此出,故而橋頭?河面兩側駁船齊整,以碗口粗的大鐵環鏈索牽在岸邊,夜間鐵索絞起,至白日開船再下放。通管漕貨出入稅收的市舶務設在道頭?正?中,凡靠岸船隻,皆要上船閱實、驗明過所,方才准行。
工坊的幾輛大寬馬車嘚嘚拉貨至道頭?時?,天將將明,抱貨扛包的腳夫已經?行往匆匆,拉重?貨的赤膊喊號子,齜牙咧嘴,和著道邊小攤售炊餅索餅的叫賣,高?亢一浪越過一浪。
江滿梨、呂掌柜和著孫東家同乘一車,曹鐺頭?、阿念與工坊其他幫廚小廝乘另一輛。行至一桅杆上高?懸「祥」字、帆子已經?升起半高?的,就是此番貨運所託,「支祥」號的商船。
工坊的幫仆們已經?開始搬貨。大小竹筒分開,橫縱二十個作一層、高?十個作一捆,用麻繩上下均綁得牢固,兩邊各留出一小耳,方便提運。
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